Novo representante da cozinha mineira contemporânea, o Observatório Gastrobar e Café abriu oficialmente suas portas neste mês de dezembro em Ouro Fino, Minas Gerais. Localizado na região central da cidade (cerca de 3 horas da capital paulista), o espaço apresenta ousadas versões de clássicos da gastronomia mineira e tem a cozinha pilotada pelo chef ourofinense Rafael Alexandre. Com um menu generoso para este Natal, a casa preparou uma típica ceia da roça com leitão à pururuca, vaca atolada, frango caipira, arroz mineiro etc.

Mais acessível ao bolso do brasileiro, a simplicidade da gastronomia mineira é uma ótima opção para este ano em que a alta dos preços dos alimentos tem assustado muitos consumidores. Apostar no frango caipira é a principal dica do chef Rafael. Confira as receitas do Natal Caipira do Observatório Gastrobar.

Receitas Natal Caipira

Frango Caipira/Divulgação Observatório

Frango Caipira

Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 galinha caipira, limpa e cortada em pedaços (2 kg)
Meio pimentão vermelho picadinho (150 g)
Meio Pimentão verde
2 tomates
Tempero verde
1 caldo de frango
2 colheres (chá) de colorau
1 xícara (chá) de água (200 ml)

Modo de fazer

Limpe o frango.

Passe limão no frango.

Em uma panela coloque o óleo e frite o frango, deixe a água dele secar e vá fritando .

Coloque o colorau.

Misture bem.

Coloque a cebola e o alho.

Doure.

Coloque o caldo de frango.

Cubra com água e deixe cozinhar na panela de pressão.

Deixe por 25 minutos em fogo médio.

Tire a pressão.

Deixe o caldo ir secando e coloque os demais ingredientes.

Tempo de preparo 50 minutos

Rendimento 6 porções

Arroz Mineiro

Ingredientes
4 colheres (sopa) de óleo
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Sal a gosto
600 g de linguiça fresca
600g de bacon
1/2 maço de couve picada finamente
1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura cortado em cubos
Salsinha e cebolinha a gosto

Modo de fazer

Aqueça o óleo na panela por 1 minuto, frite o Arroz por 20 segundos mexendo, acrescente 4 xícaras (chá) de água quente e o sal.

Tampe a panela abaixe o fogo cozinhe por 20 minutos até que secar.

Tire do fogo e abafe por 5 minutos.

Tire a pele da linguiça e amasse com o garfo.

Frite bem a linguiça e o bacon, em seguida misture com o arroz e reserve.

Na mesma frigideira, junte óleo e refogue a couve até murchar.

Misture no arroz, a linguiça a couve e o queijo, jogue a salsinha e a cebolinha picadas e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções. Tempo de preparo: 60 minutos

Vaca atolada

Vaca atolada / Divulgação Observatório

Ingredientes
Costela de Boi - 1 quilo
Cebola - 2 unidades
Alho - 6 dentes
Caldo de carne - 2 tabletes
Óleo de soja a gosto
Mandioca - 800 gramas
Cheiro-verde - a gosto
Pimenta do reino - a gosto

Modo de fazer

Tempere a carne com alho e sal. Coloque no fogo, em uma panela de pressão sem a tampa, o óleo e vá colocando aos poucos a carne para dourar. Se você achar que irá ficar muito cheia a panela, frite metade, reserve e depois frite a outra metade. A carne deve ficar bem dourada, bem fritinha, mas não deixe queimar. Isso é muito importante, que ela fique bem dourada por todos os lados.

Depois disso, adicione a cebola e o alho para dar uma dourada, sempre mexendo. Coloque o caldo de carne. Ponha água na panela, cobrindo as carnes para cozinhar em pressão. Feche a panela de pressão. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por 40 minutos. Cozida a carne, coloque a mandioca em pedaços, para cozinhar dentro da panela. Se precisar, coloque um pouco de água. Se a mandioca custar para cozinhar, jogue, sem medo, bastante água para dar um susto nela, que ela cozinha. O caldo da costela vai ficar um pouco mais grosso. Fique sempre perto para ver se não precisa de mais água para evitar grudar o fundo da panela. Na hora de servir pode ser adicionado à panela, bastante cheiro verde picado.

Rende 6 porções

Tempo de preparo 180 minutos

Leitão à pururuca

Ingredientes
1 leitão de aproximadamente 5 kg
2 colheres de sal
1/2 kg de cebola
1/2 kg de pimentão
1 cabeça de alho
3 maços de coentro (cheiro verde)
2 colheres sopa de pimenta-do-reino
50 g de colorau
3 colheres de catchup
5 folhas de louro
250 g de margarina
1 vidro de glucose de milho (mel karo)
1 garrafa de vinho tinto
1 garrafa de vinagre

Para decorar
3 maços de alface
1/2 kg de tomates maduros em rodelas
1 lata de pêssego em caldas
1 lata de abacaxi em caldas
1 lata de ameixa em caldas
1/2 kg de uva itália
300 g de uva passas
2 pacotes de batata palha
1 maçã inteira

Modo de fazer

Limpe o leitão, fure-o com uma faca de ponta e lave com vinagre. Bata no liquidificador a cebola, o alho, o pimentão, o coentro, o colorau, a pimenta-do-reino com o vinho. Coloque o leitão em um saco plástico grande e regue com o tempero batido, amarre-o e deixe na geladeira por 12 horas aproximadamente. Coloque um panelão que caiba o leitão com 2 litros de água para ferver, coloque o leitão com todo o molho na panela, tampe e deixe cozinhar por 1 hora aproximadamente. Unte uma assadeira grande, coloque o leitão e cubra com papel alumínio, coloque pra assar por duas horas. Tire do forno, retire o papel alumínio, derreta a margarina, misture a glucose de milho, pincele o leitão e volte ao fogo por mais meia hora. Retire do forno, escorra o excesso de gordura e decore na própria assadeira.

Tempo de preparo 15 horas