Ricas em vitaminas, proteínas, minerais e fibras, contribuem para a agricultura sustentável e são essenciais para a segurança alimentar. Com tantos benefícios, as leguminosas possuem um dia exclusivo para enaltecer seus benefícios nutricionais, que é celebrado anualmente no dia 10 de fevereiro. Feijão, ervilha, soja, lentilha, grão-de-bico, existe uma infinidade de leguminosas, desde as mais conhecidas e que são vistas com frequência em pratos típicos brasileiros e em receitas de outros países, como também aquelas menos comuns.

Existem mais de 20.000 espécies de leguminosas (família Fabaceae/Leguminosae), sendo a terceira maior família de plantas com flores, atrás apenas das orquídeas e margaridas. Versáteis e saborosas, é possível preparar diferentes pratos com leguminosas e combinar esses alimentos nutritivos com variados ingredientes, temperos e molhos.

Para celebrar o Dia Mundial das Leguminosas, a Kikkoman explica o passo a passo de receitas saborosas e nutritivas feitas com diferentes ingredientes, confira:

Salada de grãos com molho cítrico

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
2 xícaras de arroz 7 grãos
1 xícara de lentilha
2 dentes de alho picado
100 gramas de damasco
½ maço de hortelã
50 gramas de castanha-do-pará
1 manga P
1 kiwi
10 gramas de pistache
100 ml de azeite
1 limão-siciliano
2 Colheres (sopa) de Shoyu

Modo de preparo

Pique o damasco e quebre as castanhas em pedaços medianos. Rasgue as folhas de hortelã, corte a manga e kiwi em cubos médios e reserve.

Leve uma panela ao fogo, adicione o azeite, junte o alho picado, refogue, e acrescente o arroz e a lentilha.

Cubra com água, deixe cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos. Depois, retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma tigela grande. Junte todos os ingredientes, tempere com azeite, limão e Shoyu.

Sopa de músculo com legumes

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes
500g de músculo bovino em cubos
1 cenoura
1 cebola
2 batatas médias
1 batata doce
1 talo de salsão
1 alho poró
2 xícaras de acelga
1 xícara de espinafre
1⁄2 xícara de ervilha
1L de água
2 colheres de sopa de Sake Culinário
5 colheres (sopa) de Shoyu
Óleo para refogar
Salsinha picada para finalizar

Modo de Preparo

Aqueça uma panela de pressão em fogo médio.

Quando a panela estiver quente adicione um fio de óleo e refogue os cubos de carne aos poucos até dourar.

Após fritar todos os pedaços de carne adicione o saquê e 3 colheres de sopa do Shoyu.

Retorne a carne para a panela e refogue rapidamente.

Adicione a água e leve para cozinhar por 30 minutos após pegar pressão.

Enquanto a carne cozinha descasque e corte os legumes.

Descasque e corte a cenoura e a batata doce em rodelas, reserve.

Corte a batata e a cebola em cubos.

Corte o alho poró e o salsão em rodelas.

Corte a acelga em tiras.

Após a pressão sair por completo abra a panela e retire a carne e o caldo, reserve.

Na mesma panela em que cozinhou a carne - não precisa lavar- aqueça um fio de óleo e adicione a cebola, o alho poró, o salsão, as batatas e a cenoura.

Adicione o Shoyu restante e refogue por alguns minutos.

Retorne o caldo e a carne cozida para a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos após o início da pressão.

Passado esse tempo, após a panela perder totalmente a pressão, adicione a acelga, o espinafre e a ervilha e cozinhe por mais 5 minutos.

Sirva a seguir com a Salsa picada.

Dica: Você pode adicionar os legumes que preferir, porém, alguns legumes como berinjela e abobrinha podem amargar se cozidos por muito tempo, nesse caso adicione-os na etapa final.

Feijão com Shoyu

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 min. + 12h de molho

Ingredientes
250g de feijão carioca
2L de água
1 colher de chá de óleo
3 dentes de alho picadinhos
2 colheres de sopa de Shoyu
Cebolinha picada a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo

Em um recipiente deixe o feijão de molho em 500ml de água por 12 horas. Troque a água pelo menos 1 vez.

Em uma panela de pressão aqueça o óleo em fogo médio, refogue o alho e a cebolinha por 2 minutos, até ficar levemente dourado.

Escorra o feijão e leve para a panela para refogar junto com o alho.

Adicione as duas colheres de sopa de Shoyu e 1,5L de água.

Tampe a panela e leve para cozinhar, conte 25 minutos a partir do início da pressão e desligue.

Espere a pressão sair por completo, abra a panela, ajuste o sal e caso deseje um caldo mais encorpado, cozinhe por mais 10 minutos com a panela destampada.

Sirva a seguir.

Dicas

Adicione cheiro verde picado ao feijão já cozido.

Não tempere com sal antes do cozimento, isso evita que os grãos de feijão quebrem.

Para engrossar o caldo separe um pouco dos grãos, amasse e devolva para a panela, deixe cozinhar por 10 min.

Sobre a Kikkoman do Brasil

A Kikkoman é uma empresa japonesa, com mais de 300 anos de tradição. Líder mundial em produção de shoyu, a marca tem um portfólio amplo de produtos para enriquecer as receitas do nosso dia a dia.

Atualmente, são mais de 10 fábricas pelo mundo, avançando com produtos de alta qualidade. Em 2021, a Kikkoman iniciou a produção do shoyu no Brasil.