Carol Albuquerque (@nutricarol.albuquerque), nutricionista materno infantil, indica as receitas de arroz doce e caldo verde .

Arroz Doce

Ingredientes
350 ml de leite de coco
70 g de arroz orgânico polido
1/2 xícara de açúcar de coco ou demerara
1 canela em pau
6 cravos (opcional)

Modo de Preparo
Comece despejando o leite de coco na panela, em seguida o arroz e o açúcar, a canela e os cravos;
Deixe cozinhar em fogo alto e quando começar a ferver tampe com uma panela e coloque em fogo baixo, deixando cozinhar por uns 15 minutos;
Vá mexendo aos poucos;
Transfira para tigelas e pronto!

Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Caldo Verde

Ingredientes
500 g de músculo bovino em pedaços
1kg de batata baroa
2 maços de couve
alho a gosto
sal a gosto
1 cebola
pimenta-do-reino a gosto
cominho em pó a gosto

Modo de Preparo

Tempere o músculo com alho, sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto;
Coloque a carne na pressão por 30 minutos;
Enquanto isso, lave a couve e coloque de molho na água para higienização;
Descasque e pique toda a batata baroa e reserve em uma bacia com água;
Enxágue a couve, lave folha por folha novamente e corte bem fininha;
Depois refogue-a no azeite e alho e coloque uma pitada de sal;
Abra a panela de pressão e retire apenas o músculo;
Use o caldinho da panela para cozinhar a batata em uma panela à parte;
Coloque a carne junto da couve, tampe a panela e apague o fogo;
Em seguida, verifique se a batata está bem cozida, quase desmanchando;
Apague o fogo e bata com o mix ou no liquidificador a batata;
Por último, despeje esse caldo de batata na panela com a couve e a carne;
Sirva bem quentinho com um fio de azeite.

Rendimento: 8 porções.
Tempo de preparo: 40 minutos.

Michelle Ferreira, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@NutrindoIdeais), especialista em nutrição na saúde da mulher e fertilidade, colabora com as receitas de milho cozido e bolo de milho.

Milho cozido na panela de pressão

Ingredientes
6 espigas de milho
½ col de sopa de sal
Manteiga

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão grande, adicione as espigas de milho verde e cubra com água, cerca de uns 3 dedos acima das espigas;
Leve a panela de pressão para o fogo médio. Quando ela pegar pressão, conte 15 minutos;
Escorra a água e adicione manteiga. Está pronto para consumo.

DICA: para facilitar na hora de servir, com o auxílio de uma faca, corte os grãos de milho da espiga e sirva em pratinhos individuais.

Bolo de milho

Ingredientes
1 xícara de chá de milho ou 1 lata de milho (sem a água)
3 ovos
200ml de leite de coco
½ xícara de óleo de coco ou azeite
1 xícara de fubá (farinha de milho)
1 col de sopa de fermento em pó
2 col de sopa de Xilitol (40g)
Opcional - ½ xícara de chá de coco ralado

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador os ovos, óleo e xilitol. Acrescentar o milho e leite de coco e bater;
Acrescentar o fubá e bater rapidinho. Se for usar o coco ralado, misture com a colher;
Misture o fermento em pó com a colher;
Unte uma forma com azeite e fubá e leve ao forno pré aquecido 190°C por 35/40 minutos ou até assar. (Se preferir pode assar em forminhas de cupcake por 12 a 15 minutos);
Está pronta para consumo!

As receitas de paçoca funcional e brigadeiro de batata doce foram listadas por Daniela Zuin, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@NutrindoIdeais) e especialista em nutrição clínica e estética, veja:

Receita de Paçoca Funcional para Crianças

Ingredientes

1 xícara de amendoim torrado sem casca
1 xícara de aveia em flocos
3 colheres de sopa de pasta de amendoim natural
2 colheres de sopa de mel

Modo de Preparo

Em um processador de alimentos, adicione o amendoim torrado e a aveia em flocos. Triture até obter uma mistura bem fina;
Adicione a pasta de amendoim e o mel. Continue processando até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a mistura esteja levemente úmida;
Retire a mistura do processador e coloque-a em uma forma forrada com papel manteiga;
Pressione bem a mistura com as mãos ou com a ajuda de um rolo de massa, garantindo que fique compacta e uniforme;
Leve a fôrma à geladeira por aproximadamente 1 hora, ou até que a paçoca esteja firme;
Retire da geladeira, corte em pedaços e sirva.

Valor nutricional aproximado por porção (considerando 10 porções)

Calorias: 120kcal
Carboidratos: 10g
Proteínas: 4 g
Gorduras totais: 7g
Gorduras saturadas: 1g
Fibras: 2g
Açúcares: 4g

OBS: A alergia ao amendoim em crianças é uma preocupação comum, pois o amendoim é um dos principais alimentos que podem desencadear reações alérgicas graves.

Brigadeiro de Batata Doce Funcional

Ingredientes
1 xícara de batata-doce cozida e amassada
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
2 colheres de sopa de mel
½ colher de chá de extrato de baunilha
Granulado de chocolate sem açúcar para decorar

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture bem a batata-doce amassada, a manteiga, o cacau em pó, o mel e o extrato de baunilha até obter uma massa homogênea;
Leve a mistura à geladeira por cerca de 30 minutos para firmar um pouco;
Retire a massa da geladeira e faça pequenas bolinhas com as mãos;
Passe as bolinhas no granulado de chocolate para decorar;
Coloque as bolinhas em um prato ou bandeja e leve novamente à geladeira por mais 30 minutos para firmar completamente;
Sirva e aproveite!

Valor nutricional aproximado por porção (considerando 8 porções)

Calorias: 80 kcal
Carboidratos: 9g
Proteínas: 2g
Gorduras totais: 4g
Gorduras saturadas: 1g
Fibras: 2g
Açúcares: 4g

FONTES:

Carol Albuquerque (@nutricarol.albuquerque), nutricionista materno infantil. CRN3: 50850.

Michelle Ferreira, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@NutrindoIdeais), especialista em nutrição na saúde da mulher e fertilidade.

Nutricionista da equipe do Instituto Nutrindo Ideais, Michelle Ferreira é formada pela UGF 2006, pós graduada em nutrição funcional e esportiva, especializada em saúde da mulher e fertilidade.

Daniela Zuin, nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais (@NutrindoIdeais) e especialista em nutrição clínica e estética.

Com título de especialização em Nutrição Clínica pela Centro Universitário do Triângulo e especialista em fitoterapia pela VP, Master Coach em Emagrecimento, especialista em Nutrição Estética. CRN9 - 4434 E CRN4 - 06101655/S.