avec (@avecgastronomie) | Chef Lucas Bassoleil
End.: Av. Brig. Faria Lima, 120
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes:
1 pepino japonês (meia lua- rodela)
1 tomate italiano (em cubos grandes)
5 tomate cereja (cortados ao meio)
½ cebola roxa (meia lua em tiras)
1 col. de sopa de azeitona preta (cortadas ao meio)
1 col. de sopa de alcaparras
3 folhas de hortelã picadas
Uma pitada de orégano
1 col. de sopa de azeite
1 col. de sopa de suco de limão
1 fatia de queijo feta
Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo:

Corte o pepino ao meio e depois em rodelas para ficar uma meia lua. Corte os tomates em cubos grandes. Corte a cebola ao meio e depois em tiras. Corte as azeitonas sem o caroço ao meio. Pique o hortelã. Corte os tomates cerejas ao meio. Junte esses ingredientes em uma tigela. Esfarele o queijo feta e adicione na tigela. Tempere com sal, pimenta, limão. Sirva no prato tentando dar altura e volume. Finalize com raspas de limão siciliano e orégano.

RECEITA SALADA NIÇOISE

Bistrot de Paris (@bistrot_de_paris) | Chef Alain Poletto (@alainpoletto)
Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: fácil

Ingredientes:
12 folhas de alface lisa baby
4 fatias de batata cozida sem casca
3 tomates sem pele
9 unidades vagem holandesa cozida
3 colheres (sopa) de pimentões verde, vermelho e amarelo cortados em tiras finas
3 unidades de azeitona preta
6 rodelas cebola roxa
8 unidades aliche
2 colheres (sopa) atum sólido gourmet
1 unidade ovo mollet
2 colheres (sopa) molho vinagrete
2 g flor de sal
4 colheres (sopa) vinagre de vinho branco
1 g sal
1 g pimenta do reino branca moída
6 colheres (sopa) azeite de oliva

Modo de preparo:

Para o ovo mollet:
- Para cozinhar o ovo, pegue uma panela pequena e encha com água. Tempere essa água com duas colheres de sopa de vinagre e duas pitadas de sal. Espere ferver.
- Coloque o ovo, e cozinhe por aproximadamente 6 minutos.
- Após cozinhar, retire o ovo da água e transfira para um recipiente com água e gelo para resfriá-lo. Descasque e reserve.

Para o molho vinagrete:

- Em um bowl, coloque 2 colheres de sopa de vinagre, tempere com sal e pimenta.
- Adicione o azeite pouco a pouco ao vinagre, e misture com o auxílio de um fouet. Bata até emulsionar, você saberá que está pronto quando a mistura estiver homogênea. Reserve.

Para a montagem da salada:

- Em um prato fundo, disponha as folhas de alface lisa baby formando uma espécie de cama;
- Coloque as fatias de batata enfileiradas;
- Adicione as fatias de tomate, de forma que fiquem uma em cada lado do prato;
- Coloque as azeitonas posicionadas ao lado de cada fatia de tomate;
- Desfie o atum com auxílio de um garfo, regue com um fio de azeite e coloque no prato;
- Posicione o ovo mollet ao lado do atum;
- Coloque o aliche ao lado do ovo mollet;
- No centro do prato, disponha a vagem cozida e os pimentões, de forma que dê altura ao prato;
- Por último, coloque as rodelas de cebola em cima de todos os produtos, de forma delicada;
- Finalize com flor de sal, temperando o ovo, o tomate, a batata e os pimentões;
- Regue com o molho vinagrete e sirva.

SALADA TUNISIANA DE FRANGO COM COUSCUZ MARROQUINO, PASSAS E AMENDOAS

Mercearia do Conde (@merceariadoconde) | chef Maddalena Stasi
R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano
Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo : 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes
500ml de caldo de legumes ou água
2 colheres (sopa) de passas brancas
2 colheres (sopa) de passas pretas
Uma pitada de canela em pó
4 colheres ( sopa ) de azeite
500g de cuscuz marroquino
200 g de peito de frango cozido desfiado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa ) de coentro picado
Sal a gosto
150 g de amêndoas sem pele torradas
Mix de folhas verdes para decorar – alface, agrião, rúcula o que você tiver na geladeira.

Modo de Preparo
- Ferva o caldo (ou a água) numa panela com as passas, a canela e o azeite
- Retire do fogo, coloque o cuscuz, mexa e abafe por 5 minutos. Solte o cuscuz com um garfo logo em seguida, senão ele vira um bloco só.
- Adicione o frango, o suco de limão, o coentro e o sal.
- Na hora de servir, distribua a salada numa travessa, salpique as amêndoas torradas e decore com folhas verde em volta.

Dica: Esta salada pode ser servida fria ou morna.

INSALATA PERA E GORGONZOLA

Maremonti (@maremonti_)
Av. Brigadeiro Faria Lima, 166, Pinheiros
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo : 25 minutos
Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES:

Salada
Mix de folhas verdes (alface, rúcula, alface roxa, agrião, o que gostar mais)
3 folhas de endívia
Metade de uma pera willians cortada em tiras
100g de queijo gorgonzola em cubos
30g de nozes torradas
6 unidades de tomate cereja
1 colher de sopa de mel

Molho:
60g de mostarda amarela
500ml de azeite extravirgem
Suco de 2 limões tahiti
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE FAZER:

Molho

Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Salada:

Coloque as folhas no centro do prato e as endívias nas laterais. Sobre as folhas, coloque as peras, os tomates, a gorgonzola e as nozes. Tempere com o molho que vc fez anteriormente e finalize com o mel, distribuído em fio sobre toda a salada.

CARPACCIO
NB Steak
Av. Brigadeiro Faria Lima, 140 - Pinheiros | Tel.: 11. 3031-1204
Rendimento: 1 pessoa
Tempo de preparo : 25 minutos
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Salada:
Mix de folhas ( alface romana, alface friseé, alface friseé roxa, alface lisa)
60 g de carne de lagarto crua (carpaccio)
Lascas de queijo grana padano a gosto

Molho:
160g de mostarda amarela
20ml de água
120ml de azeite extravirgem

Modo de Fazer
Molho:
Bata tudo no liquidificador e reserve

Salada

Lave bem as folhas e reserve. Limpe bem uma peça de lagarto, retirando todas as gorduras e nervuras. Enrole em um filme plástico, deixando em um formato de cilindro, e leve para congelar por 24h. Depois retire o plástico e corte (ainda congelada) em finas fatias usando uma faca bem afiada ou um cortador de frios. Cubra o fundo do prato com as fatias de carne. Reserve a peça congelada para repetir a receita. Distribua as folhas sobre a carne, Regue com o molho em movimentos circulares. Finalize com as lascas de grana padano a gosto.