Chef Giovanna Grossi | Animus
Serviço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros 
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 50 minutos
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES
1kg mandioquinha
200g manteiga
Sal a gosto
1,2 l de água OU caldo de legumes caseiro
200g bacon
1/2 maço couve-manteiga

MODO DE FAZER

Descascar a mandioquinha e cozinhar na água ou caldo até ficar bem macia. Reservar o líquido do cozimento. Em um liquidificador, bater a mandioquinha quente com a manteiga. Adicionar liquido do cozimento aos poucos, até atingir a consistência desejada. Acertar o sal e bater novamente .

Cortar bacon em cubos pequenos. Colocar em frigideira ainda fria em fogo baixo a médio. Fritar bacon até ficar crocante e dourado. Secar em papel toalha e reservar. Cortar as folhas de couve em tirinhas bem finas. Aquecer uma panela de óleo a 180C e fritar a couve ligeiramente, cuidando para não queimar e amargar. Essa fritura é bem rápida. Secar em papel toalha e reservar.

Montagem:

Colocar sopa de mandioquinha em prato fundo, distribuir bacon crocante e o crispy de couve. Se desejar pode finalizar com um fio de azeite e flor de sal.