Ingredientes:

Para o Tomate Confit:
500 gramas de tomate cereja em rama
3 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
5 dentes de alho esmagados, com casca
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Para o pesto:
80 gramas de manjericão (somente as folhas)
5/6 xícaras 200 ml de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho
40 gramas de castanha do Brasil picadas
100 gramas de queijo grana padano ralado finamente
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Para o risoto:
2 colheres de sopa 30 ml de azeite de oliva extra virgem
200 gramas de manteiga dividida em 2 partes iguais
2 dentes de alho triturados
1 unidade de cebola média picada
2 + 1/2 xícaras (500 gramas) de arroz arbóreo
1 folha de louro
200 ml de vinho branco seco
5 xícaras (1.3 litros) de caldo de frango quente
300 gramas de queijo grana padano ralado finamente
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto

Modo de preparo:

Tomate Confit:

Aqueça o forno a 150ºC

Na frigideira, adicione o azeite virgem, as ramas de tomate, os dentes de alho, o sal, o azeite de oliva e pimenta do reino a gosto.

Leve ao forno por 20 minutos a 150ºC. Após, mais 10 minutos com forno a 200ºC com grelha ligada.

Retire do forno e reserve.

Pesto de Manjericão:

Em um copo alto adicione o azeite, os dentes de alho, o sal e a pimenta, as castanhas e o manjericão. Com um Soft Mixer, triture tudo até formar uma pasta. Adicione o queijo ralado, misture bem. Reserve.

Risoto:

Leve a caçarola para o fogo, adicione o azeite de oliva e a metade da manteiga. Adicione o alho, refogue. Adicione a cebola e o louro, refogando por 3 minutos. Tempere com pimenta do reino moída na hora.

Adicione o arroz arbóreo e mexa até ficar translúcido, de 1 a 2 minutos. Adicione o vinho branco, mexendo até que o arroz absorva completamente. Adicione uma concha de caldo de Frango, e siga mexendo o arroz. Repita esse processo toda vez que o arroz absorver todo o caldo, até o arroz ficar Al Dente (de 15 à 20 minutos).

Desligue o fogo, adicione a outra parte da manteiga, o pesto e o queijo grana ralado. Prove e corrija o sal. Misture bem e tampe a panela, aguardando por 3 minutos.

Sirva o risoto no prato e adicione os tomates confit sobre ele. Finalize com queijo grana ralado e azeite de oliva a gosto.