Confira:

MARQUISE DE CHOCOLATE

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito: Adriano Ferreira

INGREDIENTES:
50 Chocolate meio amargo
20g Chantily mix
25 g Açúcar refinado
1 Ovo
30 g Polpa de cupuaçu
30 g Leite condensado
5 g Manteiga
3 g Granulado colorido
3 g Granulado de chocolate
3 g Castanha de caju xerém

MODO DE PREPARO:

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantily batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira

PREPARO DO BRIGADEIRO:

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU:

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve

MONTAGEM DO PRATO:

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise

FINALIZAÇÃO DO PRATO:

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.

GATEAU SUPREME CHOCOLATE

Receita do chef Diego Ademar Pento, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto

Crédito: Divulgação

BOLO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
6 ovos
6 colher de chocolate em pó
2,5 xícara farinha
2 xícara de açúcar
1 e ½ xícara de leite
1 e ½ colher de margarina
1 e ½ colher de fermento
200 kg de amêndoas laminadas torrada

MODO DE PREPARO:

Separe as claras das gemas (deixar as gemas na casquinha)

Bata as claras em neve

Após bater em neve, acrescente as gemas uma a uma

Deixe bater bem. Enquanto estiver batendo, peneirar nesta ordem: fermento, farinha de trigo, chocolate e açúcar.

Depois de bem batidas as claras com as gemas, acrescente o leite fervendo com a manteiga derretida. Coloque lentamente os ingredientes peneirados, sendo por último o fermento.

Unte a forma com manteiga e esfarinhe

Coloque a massa na forma e no forno em 140 graus.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:
600g de chocolate meio amargo
600g de creme de leite
1 colher rasa de gelatina sem sabor
¾ de xícara de claras

MODO DE PREPARO:

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria

Dissolva a gelatina sem sabor em banho-maria

Bata as claras em neve

Após batido, adicione o ganache às claras e misture delicadamente com foiê

MONTAGEM:
1º Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate e essência de amêndoas
2º Mousse de chocolate meio amargo com amêndoas torradas e picadas
3º Bolo de chocolate umedecido com calda de chocolate com essência de amêndoas
4º e 5º pode repetir mais uma vez o recheio e a massa ou só cobrir
6º cobertura: ganache de chocolate e decorar com amêndoas laminadas nas laterais.