Dia 13 de maio é comemorado o Dia Nacional do Chef de Cozinha. Esses profissionais, que muitas vezes atuam longe dos olhos do consumidor, são extremamente importantes para garantir uma alimentação nutritiva e de qualidade para milhares de pessoas todos os dias. Mesmo com os desafios da pandemia, causada pela Covid-19, o setor de refeições continuou importante para a economia. Segundo a ABIA (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), o setor de Food Service faturou R$ 139,9 bilhões em 2020, representando 24,4% do mercado interno da indústria alimentícia.

Além das cozinhas tradicionais de restaurantes e bares, os Chefs estão presentes em empresas, escolas, hospitais entre outros espaços, servindo em grande escala, e ao contrário do que muitos acreditam, o trabalho desse profissional vai além de apenas dominar as técnicas culinárias e ser criativo na montagem dos pratos e receitas. Eles também tem a responsabilidade de gerenciar custos das receitas, precisam ter a visão de todo processo produtivo da cozinha, desde o recebimento da matéria-prima até o controle do desperdício, controlar indicadores, verificar as condições ambientais de limpeza e manutenção dos equipamentos, conhecer restrições alimentares de seus clientes, além da liderança para administrar sua equipe a fim de garantir a entrega.

“O Chef é um cozinheiro experiente com alta habilidade na aplicação de técnicas gastronômicas, mas precisamos ir além do conhecimento técnico para ser um bom profissional e atender em grande escala com excelência. É necessário dominar outras responsabilidades importantes como organização, coordenação e supervisão de todas as etapas do processo de preparo das refeições e da equipe também. Essas qualidades não só contribuem para qualidade e sabor dos pratos como também proporcionam um bom ambiente de trabalho”, afirma o Chef Plínio Viana.

Na Sodexo há nove anos, Plinio atua como consultor gastronômico da Plataforma Food, área de inteligência da Sodexo On-site, que conta com profissionais capacitados para desenvolver novas receitas e cardápios, aplicando as tendências gastronômicas para levar novos sabores e experiências aos consumidores brasileiros. “Nosso trabalho é identificar a melhor forma de aplicabilidade e usabilidade das tendências gastronômicas, levando em consideração a regionalização e hábitos alimentares de cada parte do Brasil”, conta.

E para comemorar essa data especial, a Sodexo On-site, líder em serviços de qualidade de vida por meio de soluções em alimentação e facilities, elencou algumas receitas exclusivas assinadas pelo Chef Plínio Viana, para diversos momentos do seu dia. “Temos uma opção de prato mais requintado, perfeito para ocasiões especiais, um prato prático e saudável, que oferece um alto valor nutricional e uma receita tipicamente brasileira”, ressalta o Chef.

Filé de Tilápia ao limão com batatas bolinhas

INGREDIENTES

800 g de filé de tilápia
12 batatas bolinhas
2 cenouras cortadas
2 cebolas
1 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
Suco de 2 limões
Pimenta-do-reino
Azeite

MODO DE PREPARO

Tempere o filé de peixe com limão, sal e pimenta-do-reino;

Corte as batatas ao meio e as cenouras em palitos, todos com casca. Dê uma pré-cozida em uma panela com água, escorra e reserve;

Regue o fundo de um refratário com azeite;

Distribua rodelas de cebola, batata e cenoura, formando uma cama;

Coloque os filés de peixe temperados por cima;

Cubra com pimentões cortados em rodelas;

Regue com mais 1/2 xícara de azeite;

Leve para assar no forno preaquecido por 30 minutos;

Sirva.

Cuscuz Marroquino

INGREDIENTES

500 g de cuscuz marroquino pré-cozido
500 g de peito de frango
½ xícara de chá de azeite de oliva
5 dentes de alho picados
2 abobrinhas pequenas
1 berinjela média
½ pimentão vermelho
3 colheres de sopa de uvas-passas sem sementes
½ xícara de chá de damasco seco em tiras
½ xícara de chá de castanhas-do-pará cortadas ao meio
Sal a gosto
½ xícara de chá de hortelã fresca
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de páprica doce

MODO DE PREPARO

Ferva um litro de água. Espalhe o cuscuz numa assadeira de maneira uniforme. Regue o cuscuz com água fervente, até ficar bem úmido.

Cuidado: não coloque toda a água de uma só vez. Vá acrescentando aos poucos para não empapar.

Junte do azeite. Solte o cuscuz com um garfo, misturando-o com o azeite. Deixe de repouso por aproximadamente 10 minutos. Solte novamente com o garfo. Reserve.

Corte os legumes em cubos médios. Descarte o miolo da berinjela e da abobrinha.

Corte o frango em cubinhos e tempere-o com alho e sal. Refogue no restante do azeite até dourar.

Adicione todos os legumes, alho e as especiarias. Refogue por mais 2 minutos.

Tampe a panela e deixe cozinhar até que os ingredientes estejam macios, mas não muito moles.

Adicione as uvas-passas, os damascos e as castanhas-do-pará. Mexa de leve e retire-os do fogo.

Adicione a mistura ao cuscuz. Tempere com sal, misture bem e disponha em uma travessa bonita.

Decore com bastante hortelã.

Feijão-tropeiro

INGREDIENTES
· 500 g de feijão carioquinha
· 150 g de farinha de mandioca torrada
· 200 g de bacon
· 500 g de linguiça calabresa
· 400 g de toucinho de barriga
· 3 dentes de alho
· 2 cebolas grandes
· Pimenta-do-reino a gosto
· Sal a gosto
· 3 colheres de sopa de cheiro-verde
· 1 pimenta-malagueta em conserva

MODO DE PREPARO

Corte o toucinho de barriga em cubos médios, tempere com sal e alho. Reserve.
Após 30 minutos, coloque o toucinho numa panela ainda fria e leve ao fogo médio com um fio de óleo. Deixe fritar na própria gordura que se formará.
Assim que ficar dourado e crocante, retire o toucinho com ajuda de uma escumadeira e coloque em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura. Reserve.
Cozinhe o feijão por cerca de 20 minutos até que os grãos fiquem cozidos, mas firmes e inteiros.
Escorra todo o caldo utilizado no cozimento e reserve o feijão.
Corte o bacon e a linguiça calabresa em cubinhos.
Coloque-os em uma panela e frite-os até dourarem.
Uma vez dourados, acrescente uma cebola cortada em tiras finas e o alho picado. Refogue.
Acrescente o feijão escorrido, a farinha de mandioca torrada, o cheiro-verde, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-malagueta em conserva esmagada.
Mexa de forma delicada para que o feijão não desmanche.
Sirva bem quente.

Sobre a Sodexo On-site Brasil

Com mais de 50 anos de expertise em todo o mundo – 40 anos só no Brasil – a Sodexo On-Site Brasil é líder em Serviços de Qualidade de Vida, oferecendo uma ampla gama de soluções integradas que contribuem para o bem-estar e eficiência de diversas organizações e instituições em todo o país. Sustentada nos valores: Espírito de Equipe, Espírito de Serviço e Espírito de Progresso, a trajetória Sodexo é baseada no propósito de melhorar o dia a dia das pessoas em todos os sentidos. Presente em todo o território nacional, opera com uma plataforma global de Food (Alimentação) e FM (Facilities Management) responsáveis pela padronização de serviços, treinamentos, segurança do trabalho, segurança dos alimentos e auditorias técnicas. Tudo para oferecer de forma especializada e integrada as melhores soluções, com equipes de profissionais preparados e experientes em diversas áreas de atuação.

Destaques da Sodexo On-Site Brasil (dados de 31 de agosto de 2020)

§ Opera em mais de 2.000 sites em todo o país;

§ 42 mil colaboradores;

§ 1,5 milhão de consumidores servidos diariamente;

§ Líder em seu setor no índice Dow Jones de sustentabilidade pelo 15° ano consecutivo;

§ Foi incluída pelo 12º ano consecutivo no Anuário de Sustentabilidade 2020 da RobecoSAM:

§ Signatária do Pacto Global da ONU desde 2015.

Principais conquistas:

Quatorze vezes eleita como a empresa mais lembrada na categoria Serviços de Alimentação Coletiva pelo Top of Mind RH;
Premiada oito vezes no Top Hospitalar e cinco vezes entre os 100 Mais Influentes da Saúde;
Vencedora sete vezes no prêmio Top Educação;
Por dois anos consecutivos, é uma das 100 Mais Influentes da Energia;
Reconhecida pelo WEP’s (Women’s Empowerment Principles) Brasil em 2019 e 2020, na categoria ouro e em 2016, na categoria bronze;
Certificada pelo GEEIS 2018 e 2020 – Gender Equality European & International Standard – nível três (de cinco) – que reconhece a equidade de gênero em organizações ao redor do mundo;
Também faz parte do fórum de empresas e direitos LGBT.