BABY BEEF NO ALHO E FAROFA DE CARNE SECA

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 8 porções

Vídeo da Receita:

INGREDIENTES:
2 kg de Baby Beef
Sal de parrilla
Pimenta do Reino
2 cebolas
100g de manteiga
5 dentes de alho
1 pimenta de dedo de moça

FAROFA DE CARNE SECA
1kg de carne seca dessalgada e desfiada
100g de manteiga
½ xícara de azeite
4 dentes de alho
1 cebola
1 talo de alho poró
300g de farinha de mandioca torrada
Pimenta biquinho

MODO DE PREPARO:

- Tempere o baby beef com sal e pimenta do reino a gosto;

- Pegue uma forma, faça uma cama de anéis de cebola e coloque o baby beef;

- Leve ao forno para assar em 180 graus por 1 hora e meia.

- Prepare uma manteiga temperada para passar no baby beef enquanto ele assa. Em uma cumbuca coloque a manteiga, alho picado, pimenta dedo de moça picada e uma pitada leve de sal. Misture tudo. Passe aos poucos no baby beef e deixe derreter na peça até formar uma crosta.

- Corte a peça em bife e depois em tiras para servir com o acompanhamento.

- Farofa de carne seca: numa frigideira grande, derreta a manteiga, coloque o fio de azeite, a cebola picada e frite bem. Acrescente o alho picado, frite. Adicione a carne seca pré-cozida. Misture e deixe fritando. Corte a parte branca do alho poró em rodelas, acrescente na frigideira e misture. Coloque a farinha de mandioca e mexa até ficar consistente. Desligue o fogo e finalize com pimenta biquinho.

COSTELA DESFIADA COM PURÊ DE MANDIOCA

Tempo de preparo: 4 horas

Rendimento: 12 porções

Vídeo da Receita:

INGREDIENTES:
4kg de costela
Cachaça
Sal grosso

PURÊ DE MANDIOCA
1kg de mandioca cozida
100g de manteiga
Azeite
4 dentes de alho
Leite
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

- a dica nesta receita começa pela compra. O churrasqueiro José Almiro escolheu o corte da costela chamado janela, com bastante carne e uma boa capa de gordura.

- Pegue a peça e banhe com a cachaça. Depois passe o sal grosso.

- Coloque a peça no papel alumínio com a parte do osso para baixo e embrulhe com 4 voltas.

- Leve para a churrasqueira, 60 cm da brasa, por 3 horas com o osso para baixo, e depois vire por mais 1 hora para finalizar o assado.

- Retire o alumínio da costela e retorne na churrasqueira para dourar levemente no braseiro médio, 40cm da brasa.

- Pegue a costela e retire os ossos para depois desfiar a carne.

- Acompanhamento: em um recipiente, coloque a mandioca bem cozida e amasse. Numa frigideira, coloque um pouco da manteiga, um fio de azeite, o alho picado e deixe dourar. Acrescente o purê de mandioca, o leite, uma pitada de sal e de pimenta do reino e mexa. Misture o restante da manteiga e deixe formar a consistência.

ESPETINHO ORIENTAL

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: 5 porções

Vídeo da Receita:

INGREDIENTES:
1 kg de contrafilé
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 xícara de molho shoyu
1 limão
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa
100g de cogumelo Porto Belo
Sal
Pimenta do reino
Espetos de madeira ou bambu

MOLHO TERIYAKI
1 colher (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de saquê culinário
1 colher (chá) de vinagre
10 colheres (sopa) de shoyu
½ xícara de molho shoyu
1 colher (chá) de amido de milho

MODO DE PREPARO:

- Corte em cubos a carne e coloque em um recipiente.

- Corte em cubos o pimentão vermelho e amarelo sem sementes, a cebola e adicione com a carne.

- Em outro recipiente coloque o gengibre ralado, o suco de limão, o molho shoyu, uma leve pitada de sal, pimenta do reino e misture.

- Banhe a carne e legumes com este tempero.

- Pegue os espetos e monte com a carne e legumes intercalados. Leve para a churrasqueira no braseiro médio, 40cm da brasa.

- Molho de acompanhamento: em uma frigideira coloque o açúcar mascavo, o gengibre para derreter. Junte o shoyu, o saquê culinário, o vinagre, e mexa até ficar consistente. Adicione a maisena para ficar cremoso.