Confira a Receita de Macarron (sem glúten):

PARTE 1 Ingredientes
0250g Glaçucar;
0250g Farinha de amêndoas;
0095g Claras;
PARTE 2 Ingredientes
0095g Claras;
0070g Água;
0250g Glaçucar.

Modo de preparo

Separe os ingredientes;

Incorpore os ingredientes secos da PARTE 1 formando seu TPT (Tant-pour-tant).

Adicione as claras da PARTE 1 no TPT até homogeneizar.

Comece a bater as claras da PARTE 2 em velocidade baixa.

Misture a água com açúcar e leve ao fogo médio.

Não mexa mais para não cristalizar.

Quando começar a ferver, aumente para a velocidade máxima as claras na batedeira.

Quando a calda de açúcar atingir 118ºC, abaixe a velocidade da batedeira.

Aguarde por instantes cessarem as borbulhas da calda, e a adicione nas claras em neve, devagar.

Adicione o corante e volte para velocidade máxima até esfriar.

Quando seu merengue estiver frio, desligue a batedeira.

Adicione metade do merengue Italiano no TPT com claras, mexa com espátula.

Incorpore a outra metade do merengue bem delicadamente, de baixo para cima.

Coloque a massa de macaron em um saco de confeitar com bico perle da WILTON 2A.

Pingue bolinhas de 2 a 3cm em tapete de silicone, bata de 3-5 vezes a forma após terminar de pingar.

Deixe secar até criar uma fina película, pode demorar até 2 horas.

Pré aqueça, pelo tempo necessário, o forno a 130ºC.

Coloque o dedo delicadamente sobre o macaron, se não grudar leve ao forno por 10min.

Após esfriarem, se os macarons estiverem grudando, rechear no dia seguinte.

Antes de rechear, separe os macarons em pares de tamanhos iguais.

Coloque o recheio escolhido em um saco de confeitar com bico perle WILTON 1A.

Recheie uma das metades e cubra com a outra, delicadamente.

Deixe maturar em geladeira ou freezer por, idealmente, 24h para maturar os sabores e texturas.

O tempo de maturação depende do recheio, mais umido o recheio, menos tempo maturando.

Rendimento: +-60 macarons, dependendo do tamanho e aproveitamento. Tempo de preparo: +-3 horas (ou 1 hora sem considerar tempo de secagem e cocção).Validade congelado: 7 dias. Validade refrigerado: 2 dias.

Recheio de Chocolate Meio Intenso ( a receita leva café)

Ingredientes
0290g Chocolate 50% cacau;
0160g Café;
0025g Manteiga sem sal;
0025g Glucose.
* o chocolate é Callebaut.

PREPARO

Despeje o café ainda quente e a glucose no chocolate picado. Mixe ou use espatula de silicone para homogeneizar. Adicione a manteiga e homogeneíze novamente. Reserve por 24h em geladeira para maturar sabores.

Serviço
Maria Antonieta Boulangerie e Pâtisserie