Hoje, é comemorado o aniversário da cidade de São Paulo. E para celebrar a data, o Comitê Umami - organização responsável por divulgar o quinto gosto básico do paladar humano no Brasil - separou uma receita muito saborosa da culinária paulistana: bauru especial.

De fácil preparo, o ícone paulistano tem como base a carne vermelha, um ingrediente muito proteico, que proporciona o umami - o quinto gosto do paladar, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo – de forma acentuada, deixando a preparação ainda mais saborosa.

Confira a receita completa:

Bauru especial

Ingredientes

4 pães tipo francês
300 g de rosbife fatiado
1 tomate médio cortado em rodelas (150 g)
2 picles de pepino, em fatias
2 xícaras (chá) de água (400 ml)
150 g de queijo prato fatiado
150 g de queijo suíço fatiado

Modo de preparo

Corte os pães ao meio, no sentido horizontal. Sobre uma das metades de cada pão, disponha o rosbife, o tomate e o picles. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente grande, coloque a água e leve ao fogo baixo para aquecer. Quando a água começar a borbulhar, junte o queijo prato e o queijo suíço e vá misturando com um garfo até que os queijos derretam e formem uma massa uniforme e elástica. Escorra, desprezando todo o excesso de líquido que restou na frigideira. Distribua o queijo sobre as outras metades de pão, feche os sanduíches e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções.
Tempo de preparo: 10 minutos.

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br.