As temperaturas de inverno pedem uma refeição quentinha e saudável. Que tal um delicioso creme de mandioquinha com quinoa? A chef Fernanda Rossi, da curitibana Fevitto, preparou um prato fácil, rápido e saboroso. Essa é uma preparação vegana, rica em fibras e nutrientes.

Ingredientes para 5 porções:

- 1 cebola média picada
- 1 alho-poró picado
- 1 talo pequeno de salsão picado
- 1 colher (sopa) azeite de oliva
- 6 unidades grandes de mandioquinha (batata baroa) em cubos (4 xícaras)
- 1 e ½ unidades médias de cenoura em cubos (1 xícara)
- ½ unidades médias de cenoura ralada (1/2 xícara)
- 2 unidades média de chuchu em cubos (2 e 1/2 xícaras)
- ¾ de xícara de quinoa em grãos
- Salsinha fresca picada
- Cebolinha fresca picada
- Sal a gosto
- Água

Modo de preparo:

Cozinhar a quinoa por 20 minutos em água com sal, salpicar com salsinha e cebolinha e reservar.

Em outra panela refogar no azeite a cebola, o alho-poró e o salsão, acrescentar a mandioquinha, o chuchu e a cenoura em cubos. Cobrir de água, colocar pouco sal e cozinhar até amolecer bem.

Bater estes legumes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Neste creme, acrescentar a quinoa cozida e a cenoura ralada. Deixar ferver por uns 3 minutos.

Desligar o fogo, corrigir o sal e temperar com a salsinha e cebolinha fresca.