No dia 1º de outubro é comemorado o Dia do Shoyu, um dos molhos mais tradicionais e consumidos no mundo. Presente em restaurantes, lares e cozinhas profissionais, o shoyu é sinônimo de sabor, versatilidade e equilíbrio.

Feito com quatro principais ingredientes: soja, trigo, água e sal, o método japonês de fabricação com tradição de mais de 300 anos é chamado de fermentação natural “Honjozo”, que proporciona a experiência das características naturais e autênticas do shoyu tais como cor, aroma e sabor.

O shoyu também é conhecido pelo seu sabor umami – o quinto gosto do paladar humano – capaz de realçar e transformar receitas. Além da culinária oriental, ele harmoniza com carnes, peixes, vegetais, saladas e até mesmo com preparações contemporâneas.

Para celebrar a data, a Kikkoman explica o passo a passo de diferentes receitas com o molho, confira:

Cheesecake de Morango

Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes para a massa:

1 pacote biscoito maisena
100g de manteiga derretida
Canela a gosto

Para o receheio:
1 caixinha de creme de leite
1 caixinha de leite condensado
1 pote (450g) de cream cheese
Sumo de 1⁄2 limão

Para a cobertura:
5 colheres (sopa) de Shoyu
1 e 1⁄2 xícara (chá) de açúcar
Sumo de meio limão
3 xicaras (chá) de morangos cortados ao meio

Modo de Preparo

Em um liquidificador ou processador de alimentos bata o biscoito maisena até formar uma farofa fina.

Em um recipiente misture a farofa com a manteiga derretida até obter uma massa úmida. Forre a base de uma forma de fundo removível com a massinha de biscoito e reserve na geladeira.

Em uma batedeira bata o cream cheese até ficar cremoso, adicione o leite condensado, o creme de leite e o sumo de limão e bata por mais 2 minutos.

Despeje sobre a base de biscoito e leve para assar a 1800C por 40 minutos ou até que o meio esteja firme e levemente dourado.

Enquanto a torta assa, prepare a calda.

Em uma panela misture o açúcar, o Shoyu, os morangos e o sumo de limão e leve para cozinhar em fogo médio até formar uma geleia leve.

Desligue o fogo e deixe esfriar.

Leve a torta pra gelar por 40 minutos.

Finalize com a calda e alguns morangos inteiros.

Sirva a seguir!

Dica: Você pode substituir a fruta pela de sua preferência. Se gostar de algo mais agridoce, substitua o biscoito maisena por cream cracker.

Galetes de mandioca com Shoyu

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes
500g de mandioca descascada
1 colher de chá de Shoyu
3 colheres de azeite mais azeite para untar a forma

Modo de Preparo

Rale a mandioca no ralo grosso.

Transfira a mandioca para um pano limpo e aperte um pouco para drenar o excesso de água.

Em uma tigela adicione a mandioca espremida, o Shoyu e o azeite, misture bem. Unte uma assadeira com um fio de azeite.

Com as mãos pegue pequenas porções da mistura de mandioca. Transfira para a assadeira e achate levemente formando discos.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 2000 por 30 minutos ou até que as galetes estejam dobradiças. Sirva a seguir!

Dicas: Sirva as galetes com o molho de sua preferência.

Você pode fazer uma maionese de alho e shoyu, misture maionese, uma pitada de alho desidratado, salsinha e Shoyu a gosto.

Rosbife com pesto de rúcula

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes
1 peça de lagarto sem gordura
1⁄2 xícara (chá) de Shoyu
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar
1 maço de rúcula
Sumo de 1 limão
1⁄2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1⁄4 xícara (chá) de azeite
1⁄4 xícara (chá) de castanha de caju

Modo de Preparo

Coloque o lagarto em uma tigela e tempere com o Shoyu e a pimenta do reino. Cubra e deixe descansar por 1 hora fora da geladeira.

Enquanto a carne descansa, prepare o molho pesto. Com as mãos rasgue as folhas rúcula, isso facilita na hora de bater o molho.

Em um liquidificador ou processador mixer adicione o azeite, as folhas de rúcula e bata bem.

Acrescente o queijo parmesão, o sumo de limão, o dente de alho e a castanha de caju e bata até obter um molho uniforme - caso fique muito consistente, adicione azeite aos poucos até atingir a textura desejada. Reserve.

Aqueça uma panela alta em fogo médio.

Quando a panela estiver quente adicione um fio de óleo e frite a carne.

Frite toda a superfície da carne por 10 minutos cada lado, até que fique completamente dourada.

Transfira o lagarto para uma assadeira e cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos para que a carne termine de cozinhar.

Passado esse tempo, enrole a carne em filme plástico de maneira bem firme e leve para a geladeira por mais 30 minutos, isso deixa o rosbife mais firme, facilitando o corte. Corte a carne em fatias finas, sirva acompanhada do molho pesto e de purê de batatas.

Sobre a Kikkoman do Brasil

A Kikkoman é uma empresa japonesa, com mais de 300 anos de tradição. Líder mundial em produção de shoyu, a marca tem um portfólio amplo de produtos para enriquecer as receitas do nosso dia a dia.

Atualmente, são mais de 10 fábricas pelo mundo, avançando com produtos de alta qualidade. Em 2021, a Kikkoman iniciou a produção do shoyu no Brasil.