O arroz está presente na mesa dos brasileiros em diferentes versões, desde as mais tradicionais até receitas elaboradas que valorizam sabores de várias partes do mundo. E para obter o melhor resultado em cada preparo, a escolha vai além dos temperos e demais ingredientes que devem compor o prato: o tipo de grão faz toda a diferença.

Para mostrar na prática como cada tipo de grão pode transformar uma receita, a Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, preparou algumas dicas e sugestões de preparo, compartilhadas como inspiração para variar o cardápio e explorar novas combinações.

Grãos curtos, médios e longos

De modo geral, o arroz pode ser classificado em três categorias principais de acordo com o comprimento do grão: curto, médio e longo, e essa característica influencia diretamente na textura e no uso culinário. Enquanto os grãos longos tendem a ficar mais soltinhos, os curtos são naturalmente mais pegajosos, o que abre espaço para diferentes aplicações gastronômicas.

Arroz de grão longo

Com formato fino e comprido – cerca de quatro vezes mais longo do que largo –, o arroz desse tipo tem baixo teor de amido. Isso faz com que, depois de cozido, os grãos permaneçam soltos e separados, resultando em uma textura leve e fofa. É a melhor escolha para receitas que pedem um arroz soltinho, como os aromáticos pilafs, os refogados com carnes e legumes, e as saladas. Entre os representantes mais conhecidos estão o basmati e o jasmine, muito utilizados na culinária indiana e tailandesa, e o arroz selvagem, bastante utilizado em pratos da culinária canadense.

Arroz de grão médio

Menos alongado que o de grão longo, esse arroz tem proporções de duas a três vezes mais compridas do que largas. Após o cozimento, adquire uma textura macia, ligeiramente úmida e com tendência a grudar levemente. Essa característica faz dele um grão versátil, ideal para preparos que exigem uma cremosidade equilibrada, como risotos, paellas e algumas receitas japonesas. O arroz arbório e o arroz carnaroli são os exemplos mais famosos dessa categoria, na qual também pode se enquadrar o arroz vermelho e o arroz preto.

Arroz de grão curto

Quase arredondado, o grão curto concentra mais amido e, por isso, torna-se naturalmente pegajoso depois de cozido. Essa textura é valorizada em pratos que precisam de maior aderência, como sushi, onigiri e outras receitas típicas da culinária asiática. Entre os exemplos mais conhecidos estão os arrozes da variedade japônica, como o arroz sasanishiki, utilizado no preparo de sushis.

A seguir, confira algumas receitas inspiradoras compartilhadas pela Josapar:

Arroz com aspargos e ovos

Ingredientes

Arroz:
- 1 xícara de Arroz Basmati da linha Tio João Variedades Mundiais
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 ¼ de xícaras de água fervente
- Sal a gosto

Acompanhamentos:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho amassado
- 15 aspargos limpos, em pedaços de 3 cm
- ½ xícara de molho de tomate
- ½ colher (chá) de rapadura ou açúcar
- ½ colher (chá) de páprica picante
- Molho de pimenta a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 ovos
- ½ xícara de tomates-cereja, cortados em metades
- ¼ de xícara de amêndoas
- Folhas de salsinha

Modo de preparo

Cozinhe o arroz conforme o modo de preparo sugerido na embalagem.

Refogue a cebola no azeite, numa panela. Adicione o alho e os aspargos e refogue por cerca de 4 minutos. Acrescente molho de tomate, rapadura, páprica, molho de pimenta, sal e pimenta-do-reino. Adicione o arroz cozido e misture até incorporar o molho. Faça 4 buracos, onde devem ser colocados os ovos. Tempere os ovos com sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe os ovos cozinharem em fogo médio. Quando cozidos, desligue o fogo.

Cubra a panela com tomates-cereja, amêndoas e folhas de salsinha. Sirva em seguida.

Risoto de cogumelos e queijo grana padano

Ingredientes
- 100 g de cogumelos Paris
- 100 g de cogumelos Shitake
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho
- 1 taça de vinho branco
- 2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli da linha Tio João Variedade Mundiais
- 1l de caldo de legumes
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 150 g de queijo Grana Padano em lascas

Modo de preparo

Em uma frigideira, grelhe os cogumelos fatiados com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma panela, frite a cebola e o alho, adicione Arroz Carnaroli da linha Tio João Variedade Mundiais e em seguida coloque uma taça de vinho branco. Aos poucos, vá adicionando caldo de legumes e, quando o arroz estiver al dente, acrescente os cogumelos grelhados e a manteiga. Depois de pronto, adicione as lascas de queijo por cima e sirva.

Poke de salmão

Ingredientes
- 1 xícara (chá) de Arroz Sasanishiki da linha Tio João Variedades Mundiais
- 540 g de salmão fresco
- 250 g de tomate-cereja
- 8 fatias de pepino japonês
- 150 g de cubos de manga
- 150 g de cubos de abacate
- Salsinha ou cebolinha a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Limão siciliano a gosto
- Azeite Nova Oliva a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Arroz Sasanishiki da linha Tio João Variedades Mundiais de acordo com as instruções da embalagem. Em seguida, em um recipiente, junte os cubos de salmão fresco, os tomates–cereja cortados ao meio, as fatias de pepino japonês, os cubos de manga e os cubos de abacate, tempere com sal, pimenta, limão e o Azeite Nova Oliva, mexendo devagar para não desmanchar o abacate. Em uma tigela, coloque uma porção de arroz e junte a um pouco da mistura de salmão preparada anteriormente. Salpique a salsinha e a cebolinha e estará pronto para servir.

Mais informações

Para conferir receitas como estas e muitas outras, acesse o site da marca Tio João. Mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João.

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS), Tatuí (SP) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto.