Entre as clássicas e atemporais receitas que marcam gerações, a combinação de chocolate com laranja segue conquistando os paladares. Inspirada por esse sabor único e marcante, em que o frescor e o aroma da laranja encontram a intensidade e o dulçor do chocolate, a culinarista Ana Laura Berghahn, em parceria com a Ruvolo, uma das maiores especialistas em utensílios de vidro e cristal do país, ensina uma sobremesa que é puro encanto: a torta de chocolate e laranja.

Elegante e equilibrada, a receita de Ana Laura ganha ainda mais destaque quando servida em peças que valorizam cada detalhe da apresentação, como é o caso desta boleira 5 em 1 oferecida pela marca. Confira o passo a passo:

Torta de laranja de chocolate especial

Ingredientes

Massa:
- 180 g de farinha de trigo
- 20 g de farinha de amêndoas
- 70 g de açúcar de confeiteiro
- 100 g de manteiga sem sal, em cubos e gelada
- 1/4 colher (chá) de sal
- 3 gemas
- Raspas de 1/2 laranja

Creme de laranja:
- 4 gemas de ovos frescos
- 40 g de açúcar
- 100 g de suco de laranja, espremido na hora
- 20 g de suco de limão
- Raspas de 1 laranja (usei a bahia/importada)
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 75 g de manteiga gelada

Ganache:
- 200 g de chocolate amargo, picado (usei o 55%)
- 200 g de creme de leite fresco ou nata
- 40 g de manteiga, em cubos

Modo de preparo

Comece pela massa: em um processador ou batedeira com batedor raquete, adicione a manteiga. Peneire o açúcar de confeiteiro sobre ela e bata até formar uma pasta. Adicione então as gemas e misture até incorporar. Peneire a farinha, a farinha de amêndoas e o sal e misture apenas até formar uma massa (não manipule em excesso). Formate um disco e embale com plástico filme. Leve à geladeira por pelo menos 40 minutos.

Abra a massa com aproximadamente 4 a 5 mm de espessura, entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme. Transfira para uma forma de fundo falso (usei de 21 cm), forrando fundo e laterais. Corte os excessos de massa com uma faca. Com um garfo, faça furos no fundo da massa e leve ao congelador por 20min.

Adicione um pedaço de papel manteiga sobre a massa e coloque um peso em cima (pode ser grãos de feijão, arroz, bolinhas de cerâmica).

Leve para assar em forno pré-aquecido a 175° C por 25 minutos. Retire o papel manteiga com os pesos e, se desejar, faça a impermeabilização da massa (misture 1 gema + 1 colher (sopa) de creme de leite e pincele sobre a massa). Volte ao forno, a 160° C, por mais 15-20 minutos ou até ficar bem dourada. Espere esfriar para desenformar. Reserve.

Em uma panela, adicione as gemas, o açúcar, o suco de limão, o suco de laranja e o amido. Misture bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe até que comece a engrossar. Nesse momento, deixe o fogo no mínimo e comece a adicionar a manteiga aos poucos. Adicione alguns cubos, misture bem para incorporar e só então adicione mais manteiga. Peneire o creme para retirar qualquer grumo, e então adicione as raspas de laranja. Misture bem. Transfira esse creme sobre a massa da torta já fria e leve à geladeira por 2 horas.

Ganache: aqueça o creme de leite e a manteiga até quase iniciar fervura (não deixe ferver). Despeje quente sobre o chocolate picado. Deixe repousar 1 minuto e então misture bem com um fouet ou utilize um mixer. Caso o chocolate não derreta por completo, volte ao micro-ondas por uns 15 segundos.

Despeje a ganache sobre o creme de laranja já frio e volte à geladeira por mais 2-3 horas ou de um dia para o outro.

Sobre a Ruvolo

Fundada em 1923 como Cristaleria Ruvolo é referência nacional na fabricação de copos, taças, canecas e utensílios de vidro e cristal, com atuação internacional e distribuição em todo o Brasil. Parceira das maiores marcas de cerveja do país, a empresa licencia designs exclusivos para levar ao consumidor final produtos com sua marca favorita. Especialista em decoração personalizada, a Ruvolo atende bares, hotéis, restaurantes, vinícolas e cervejarias que buscam aplicar sua identidade visual em cada peça. Com dois canais de venda – o atacadista Ruvolo Profissional, voltado ao segmento HORECA, e a Ruvolo Store, aberta ao público –, a Ruvolo está presente no dia a dia dos brasileiros há mais de 100 anos.