7 de Julho é a data em que celebramos o Dia Mundial do Chocolate, um dos alimentos mais queridos por muitos. Você sabia que o chocolate vai muito além das sobremesas? Que tal aproveitar o momento para explorar novas possibilidades culinárias deste ingrediente tão versátil? E se aventurar em receitas salgadas que surpreendem o paladar combinando o doce com o salgado?

Para ajudar nesta jornada gastronômica, a chef Mariana Correa, professora de Cozinha Internacional e Confeitaria do Centro Universitário Una, compartilha três saborosas receitas.

Mousse de chocolate com flor de sal e azeite

“Uma mousse de chocolate é tão boa quanto o chocolate utilizado. Por isso, é essencial escolher aquele que seja realmente especial. Melhor ainda se você optar por um chocolate mineiro/brasileiro bean to bar para valorizar nossos chocolatiers”, sugere Mariana.

A docente explica que chocolates bean to bar são aqueles feitos a partir da amêndoa integral do cacau até a barra e não contém aditivos. No Brasil, há vários produtores desta iguaria.

Ingredientes
- 200g de chocolate em barra intenso (60% a 80% cacau) de excelente qualidade.
- 80g de manteiga sem sal
- 2 gemas
- 8 claras
- 50g de açúcar refinado
- Uma pitada de flor de sal
- Um fio de azeite para finalizar

Modo de preparo

- Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Com a mistura ainda quente, junte as gemas e mexa bem. Reserve.
- Bata as claras em neve com o açúcar até formar picos médios. Incorpore 1/3 das claras batidas ao creme de chocolate reservado e misture bem com um fouet até homogeneizar.
- Incorpore o restante das claras batidas delicadamente com uma espátula.
- Despeje a mousse numa tigela e leve à geladeira por pelo menos 4h antes de servir. Você pode adicionar raspinhas de chocolate na hora de servir, uma pitada de flor de sal ou, até mesmo, um fio de azeite para uma experiência sensorial ainda mais completa.

Tábua de frios e chocolate

Todo mineiro sabe que juntar queijo com goiabada dá certo. Que tal juntar queijo com chocolate? A professora Mariana Correa vai além e aposta em uma combinação inusitada. “Monte um prato de antepasto com queijos, charcutaria e inclua quadradinhos de chocolate”, recomenda. A docente garante que queijo e chocolate formam uma combinação interessante e permite ainda harmonizações com vinhos.

Ingredientes

- Quadradinhos de chocolate 70% ou 80%.

- Cubinhos de queijo de mofo azul (como gorgonzola), queijo macio de mofo branco, queijo de massa cozida (como um parmesão ou gruyère) e queijos mineiros que, segundo a Mariana, casam muito bem com a proposta.

- Fatias bem finas de salaminho italiano de qualidade.

Modo de montagem

Disponha os itens em uma tabua de madeira e sirva antes das refeições para receber as visitas.

Macarrão com cacau em pó

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (cerca de 400g)
1 colher (sopa) de cacau em pó (40g)
4 ovos
1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

1 - Despeje a farinha e o cacau em uma bancada limpa ou em uma tigela. Misture.

2 - Abra um buraco no meio desta mistura e quebre os ovos ali. Com um garfo, incorpore a farinha aos ovos, aos poucos.

3 - Assim que os ovos estiverem incorporados, sem escorrer, amasse com as mãos até formar uma massa homogênea.

4 - Sove bem até que a massa fique lisa. Deixe-a descansar por cerca de 1h, envolvida em um pano limpo ou em um filme plástico.

5 - Enfarinhe a bancada e abra a massa com rolo até ficar em uma espessura fina (2 mm). Corte como talharim em tiras da largura que preferir (fino ou largo).

6 - Leve para cozinhar em uma panela com cerca de 3 litros de água fervente com 1 colher (chá) de sal. Deixe cozinhar até que fique al dente.

7 - Escorra a massa e sirva.

Sugestão: Sirva com molho branco ou com cogumelos salteados na manteiga.

Sobre a Una

Com mais de 60 anos de tradição em ensino superior, o Centro Universitário Una, que integra o Ecossistema Ânima - maior e mais inovador ecossistema de qualidade de ensino do Brasil, oferece mais de 130 opções de cursos de graduação. Foi destaque na edição 2022 do Guia da Faculdade, iniciativa da Quero Educação com o jornal ‘O Estado de São Paulo’, com diversos cursos estrelados em 4 e 5 estrelas. A instituição preza pela qualidade acadêmica e oferece projetos de extensão universitária que reforçam seus pilares de inclusão, acessibilidade e empregabilidade, além de infraestrutura e laboratórios de ponta, corpo docente altamente qualificado e projeto acadêmico diferenciado com uso de metodologias ativas de ensino. A Una também contribui para democratização do Ensino Superior ao disponibilizar uma oferta de cursos digitais com diversos polos de educação.