Cupcake de chocolate com especiarias

Ingredientes:
1½ xícara de farinha de trigo-sarraceno
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
¼ de colher (chá) de noz-moscada em pó
1¼ xícara de açúcar demerara
4 colheres (sopa) de cacau em pó
½ colher (chá) de café em pó
5 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara de água

Cobertura
½ xícara de cream cheese vegano
¾ de xícara de açúcar de confeiteiro
100 g de chocolate amargo vegano derretido

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. Em uma tigela, misture bem os sete primeiros ingredientes. Em outra tigela, misture os demais ingredientes.

3. Junte as duas misturas numa batedeira e bata bem até virar uma massa homogênea. Preencha ¾ de forminhas para cupcake com a massa. Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até que, ao espetar um palito no bolinho, ele saia seco.

Cobertura

4. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata até virar um creme homogêneo. Ponha em um saco de confeitar e decore os cupcakes a gosto (com granulado, se preferir) e sirva.

Rendimento: 12 unidades Tempo de preparo: 40 minutos

Créditos da receita | Cozinhando em Família/Natália Werutsky

Muffin de mirtilo

Ingredientes:
½ xícara + 2 colheres (sopa) de farinha de milho
½ xícara de farinha sem glúten
4 colheres (sopa) de açúcar demerara
½ colher (chá) de sal marinho
1 colher (chá) de fermento químico em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
4 colheres (sopa) de manteiga derretida
¼ de xícara de leite de amêndoa
3 colheres (sopa) de mel
2 ovos caipiras batidos
1 xícara de mirtilos frescos
½ xícara de granola

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte e forre uma as­sadeira de muffins de 12 cavidades com fôrmas de papel ou de silicone.

2. Em uma tigela, misture a farinha de milho, a fari­nha sem glúten, o açúcar, o sal, o fermento e o bicarbonato. Misture muito bem e reserve.

3. Em outra tigela, misture a manteiga, o leite, o mel e os ovos. Junte-os aos ingredientes reservados na outra tigela e misture até que fiquem bem incorporados.

4. Acrescente o mirtilo à mistura e mexa com cui­dado. Com uma colher de sorvete, preencha ¾ da fôrma de muffin com a massa. Polvilhe com a granola.

5. Leve ao forno por 15 minutos ou até assarem.

Rendimento: 12 unidades Tempo de preparo: 40 minutos

Créditos da receita | Cozinhando em Família/Natália Werutsky

Bolo de tâmara

Ingredientes:
3 sachês de chá Earl Grey
450 g de tâmaras grandes, sem caroço
½ colher (chá) de canela em pó
Uma pitada de noz-moscada ralada
Uma pitada de cravo em pó
¾ de xícara de manteiga em temperatura ambiente
¾ de xícara de mel
4 ovos caipiras e orgânicos grandes
1 xícara de farinha de trigo-sarraceno
1 xícara de farinha de arroz
¾ de xícara de fécula de batata
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de vinagre de maçã

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte com manteiga e farinha sem glúten uma assadeira redonda de buraco no meio, com 23 cm de diâmetro.

2. Ferva 300 ml de água e coloque os sachês de chá. Reserve por 5 minutos.

3. No liquidificador, ponha as tâmaras, 1 xícara do chá reservado e as especiarias. Deixe descansar por 15 minutos e, depois, bata tudo até ficar homogêneo.

4. Em uma tigela, misture a manteiga com o mel até virar um creme. Adicione um ovo de cada vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas de trigo-sarraceno e de arroz, a fécula de batata, a goma xantana, o bicarbonato e o fermento. Ponha a mistura de tâmaras e o vinagre. Mexa muito bem.

5. Despeje a massa na fôrma untada e leve ao forno por 50 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo. Espere esfriar ligeiramente e desenforme.

Dica: Sirva com a calda de chocolate ou de frutas vermelhas. Fica um arraso!

Rendimento: 14 pedaços Tempo de preparo: 1h20

Créditos da receita | Cozinhando em Família/Natália Werutsky

Sorbet de tahine

Ingredientes:
2 xícaras de tahine
½ xícara de óleo de gergelim
4 xícaras de água
1 xícara de açúcar demerara
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Uma pitada de sal marinho
1 colher (chá) de goma xantana

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo e cremoso. Leve à geladeira por 30 minutos ou ponha no freezer por 15 minutos. Bata novamente até ficar bem cremoso. Leve ao freezer novamente por mais 2 horas. Bata de novo. Misture bem e leve ao freezer novamente até o momento de servir.

Rendimento: 14 porções Tempo de preparo: 3 horas

Créditos da receita | Cozinhando em Família/Natália Werutsky

Bolo inglês de frutas

Ingredientes:
1 xícara de mirtilos desidratados
¾ de xícara de uvas-passas brancas sem sementes
¾ de xícara de farinha de amêndoas
1 xícara de flocos de aveia sem glúten
3 ovos caipiras e orgânicos
Raspas da casca de 1 limão
Raspas da casca de 1 laranja
1 maçã pequena, sem casca e sem sementes, ralada
1 xícara de ghee
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo em pó
Uma pitada de noz-moscada em pó
½ xícara de amêndoas, sem casca, em pedaços
½ xícara de nozes, sem casca, em pedaços
¼ de xícara de laranja cristalizada
6 colheres (sopa) de cerveja escura
2 colheres (sopa) de conhaque (opcional)

Modo de preparo:

1. Unte com manteiga uma fôrma redonda de 23 cm com furo no meio e reserve. Mantenha os mirtilos e as passas de molho em água quente o suficiente para cobri-las por 30 minutos. Escorra e reserve.

2. Numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, os ovos, as cascas do limão e da laranja e a maçã ralada. Adicione o ghee e todas as especiarias. Junte os mirtilos e as passas hidratadas, as amêndoas, as nozes, a laranja cristalizada e a cerveja. Misture bem até obter uma massa homogênea.

3. Transfira a massa para a fôrma untada. Cubra a fôrma com papel-manteiga. Por cima desse papel, ponha um pedaço grande de papel-alumínio, cobrindo e envolvendo totalmente a fôrma para vedá-la bem.

4. Aqueça uma panela funda, na qual caiba a fôrma, com água e 2 rodelas de limão. Ponha a fôrma dentro da panela. Cozinhe, em fogo médio e em banho-maria, por 5 horas.

5. À medida que a água for secando, reponha. Não encha muito a panela para não molhar a massa do bolo. Depois desse tempo, retire a forma da panela, desembrulhe-a com cuidado para não se queimar e faça o teste do palito. Se sair limpo, estará no ponto. Deixe esfriar. Na hora de servir, desenforme o bolo. Banhe-o com o conhaque e flambe. Sirva.

Rendimento: 10 fatias Tempo de preparo: 6 horas

Créditos da receita | Cozinhando em Família/Natália Werutsky