Receita do Chef Rafael Machado, dos Restaurantes Vitorino e Maria Azeittona

Massa:

70g de açúcar

30g de sal

20g de fermento biológico

170g de iogurte

1 quilo de farinha de trigo

Misture todos os ingrediente secos e reserve.

Misture todos os ingredientes molhados a temperatura ambiente e bata em uma masseira por 20 min.

Descanse a massa e faça bolinhas de 100g cada.

Recheio:

80g de linguiça de pernil

20g de queijo meia cura

O quanto baste de temperos (pimenta síria, harissa)

Modo de preparo:

Abra a massa no formato de canoa, coloque o recheio de linguiça (retire a tripa) e o queijo meia cura, dobre a borda para segurar o recheio. Asse tudo no forno a lenha até dourar as beiradas.