RENDE 4 A 5 PORÇÕES

Anos atrás, quando trabalhei em um restaurante francês, uma das minhas funções era fazer a sopa de queijo do dia. É óbvio que eu deveria usar as receitas do chef, mas, sinceramente, jamais gostei de nenhuma delas, especialmente a de brócolis e cheddar, que tinha mais gosto de gordura do que de queijo (e muito menos de brócolis). Eu sei que o chef não aprovaria esta versão vegana com grão-de-bico e levedura nutricional, mas se você adora uma sopa de brócolis cremosa e nutritiva, tenho certeza de que vai gostar da minha sugestão! E, se encontrar, não deixe de comprar um pretzel vegano para acompanhar.

Preparo: 15 minutos

Cozimento: 30 minutos

Ingredientes:

1 maço de brócolis grande com os talos (mais ou menos 500 g)

azeite para borrifar

sal e pimenta-do-reino a gosto

1½ xícara (255 g) de grão-de-bico cozido

½ xícara (35 g) de levedura nutricional

2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

1 colher (chá) de missô branco

½ a 1 colher (chá) de fumaça líquida, a gosto

1 colher (chá) de alho em pó

½ colher (chá) de páprica defumada

¼ de colher (chá) de cúrcuma

2 xícaras (500 ml) de caldo de legumes

2 xícaras (500 ml) de água

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 200 °C. Forre uma assadeira com papel-manteiga ou tapete de silicone.

Separe os buquês do brócolis e corte os talos em fatias finas. Espalhe em uma assadeira. Borrife levemente com azeite e salpique com sal e pimenta-do-reino. Misture bem. Asse por 20 minutos, virando uma vez para garantir o cozimento por igual.

No liquidificador, junte o grão-de-bico, a levedura, o suco de limão, o extrato de tomate, o missô, a fumaça líquida, o alho em pó, a páprica, o cúrcuma e o caldo de legumes e bata para homogeneizar. Acrescente os brócolis cozidos e pulse para misturar a maior parte (deixe alguns pedaços de brócolis).

Transfira essa mistura para uma panela grande e acrescente a água. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por volta de 2 minutos. Tampe e cozinhe por mais 8 minutos, sempre mexendo. Retire do fogo e sirva quente. As sobras podem ficar na geladeira, em recipiente hermético, por 3 ou 4 dias.