INGREDIENTES

900 g de couve-flor (sem folhas e talos) picada grosseiramente
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cominho em pó
½ colher (chá) de cardamomo em pó
⅓ de xicara (45 g) de pistache sem casca torrado sem sal picado
⅓ de xicara (50 g) de pignoli tostados
½ xicara (100 g) de sementes de romã
1 xicara de salsinha fresca picada grosseiramente
1 xicara de hortelã fresca picada grosseiramente
½ xicara (60 g) de physalis desidratada (ver dicas)
1 colher (sopa) de casca de limão-siciliano bem picada
1 limão-siciliano médio (140 g) cortado em quatro

HOMUS DE CENOURA ASSADA

3 cenouras medias (360 g) picadas grosseiramente
2 colheres (chá) de azeite
300 g de homus
1 colher (chá) de casca de laranja ralada fina

MODO DE PREPARO

Prepare o homus de cenoura.
Bata a couve-flor no processador ate ficar com aspecto de cuscuz marroquino. Leve uma panela grande ao fogo médio e acrescente o azeite. Mexendo sempre, refogue a couve-flor por 5 minutos ou ate começar a murchar. Adicione o cominho e o cardamomo; cozinhe por 1 minuto ou ate o refogado começar a soltar seu aroma. Tempere com sal a gosto.
Em uma tigela grande, misture a couve-flor refogada, o pistache, os pignoli, as sementes de romã, a salsinha, a hortelã, as physalis e a casca de limão. Sirva com o homus e o limão.

HOMUS DE CENOURA ASSADA

Pré-aqueça o forno a 180 °C. Coloque as cenouras em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Regue com um fio de azeite. Asse por 40 minutos ou ate as cenouras ficarem macias; deixe esfriar um pouco. Bata as cenouras no liquidificador ou processador com os ingredientes restantes ate formar um creme liso e homogêneo. Tempere com sal a gosto.

DICAS

A physalis, quando fresca, e do tamanho de um tomate-cereja e vem naturalmente enrolada em uma folha parecida com papel. Desidratada, tem sabor azedinho e cítrico. E rica em proteínas (considerando que e uma fruta), fibras e antioxidantes. Caso não encontre, pode substituir por cranberries desidratadas ou 1 laranja media descascada e cortada em gomos.