Brownie de chocolate com nozes e linhaça

(Livro 50 Doces Veganos – Kátia Cardoso – Editora Alaúde)

Tempo de preparo 1 hora | Rende 12 pedaços

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de óleo

- ½ xícara de água

- ½ xícara de polpa amassada de um abacate maduro

- 1 maçã pequena, sem casca e sem sementes, picada

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- ½ xícara de cacau em pó

- 1½ xícara de açúcar demerara

- ½ xícara de farinha de trigo

- ½ xícara de farinha de trigo integral

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 xícara de nozes e castanhas-do-pará, sem casca, picadas

- 1 colher (sopa) de sementes de linhaça dourada

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 °C.
No liquidificador, bata o óleo com a água, a polpa do abacate, a maçã, a baunilha, o cacau e o açúcar. Passe para uma tigela e adicione os ingredientes restantes, misturando bem.
Transfira para uma fôrma quadrada, de fundo removível, medindo 20 cm x 20 cm, untada com óleo e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado
com óleo.
Leve ao forno por 40 minutos ou até assar e firmar. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade por 5 minutos e desenforme. Se desejar, sirva com sorvete e calda de chocolate veganos.

Trufas de Limão e Matcha

(Livro Herbivoráz – Julia Guedes – Editora Alaúde)

Tempo de preparo 40 minutos | Rende 2 copos

Ingredientes

- 1 xícara de castanha de caju crua demolhada (Deixe a castanha de caju de molho por 24h. Antes de usar na receita, escorra e descarte a água).

- ½ xícara de suco de limão mais raspas da casca

- 1 colher (chá) de fécula de batata

- 1 colher (chá) de gengibre em pó

- 1 colher (chá) de matcha em pó, mais um pouco para polvilhar

- 2 colheres (sopa) de óleo de coco

- 3 colheres (sopa) de xarope de agave ou melado de cana

Modo de Preparo

Em um processador, bata a castanha de caju por 5 minutos ou até obter um creme homogêneo e liso. Em seguida, adicione o suco de limão, a fécula de batata, o gengibre, o matcha, 2 colheres (sopa) de óleo de coco e o xarope de agave (ou o melado). Processe até obter uma massa consistente.
Transfira a massa para uma panela em fogo médio com o restante do óleo de coco e mexa até que fiquei com uma consistência firme, que de para enrolar. Desligue o fogo e espere esfriar.
Separe porções da massa e enrole as trufas. Se necessário, unte as mãos com um pouco de óleo de coco para não grudar.
Coloque as trufas em uma travessa e polvilhe com matcha em pó e as raspas de limão. Leve para a geladeira por, no mínimo, 20 minutos. Sirva as trufas geladinhas.

Cookie de Alecrim com Gotas de Chocolate

(Os Segredos Veganos de Isa – Isa Chandra Moskowitz – Editora Alaúde)

Tempo de preparo 30 minutos | Rende 24 cookies

Ingredientes

- ½ xícara de óleo de coco em estado semissólido (ponto pomada)

- 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado

- 1/3 de xícara de açúcar mascavo

- ¼ de xícara de açúcar cristal orgânico

- ¼ de xícara de leite de amêndoa (ou o leite vegetal de sua preferencia)

- 1 colher (sopa) de farinha de linhaça (de preferência dourada)

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 1 1/3 de xícara de farinha de trigo

- ½ colher (chá) de sal

- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio

- ½ xícara de gostas de chocolate 70% cacau

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Unte levemente duas assadeiras grandes.
Numa tigela grande, use um garfo para bater o óleo de coco e o alecrim até formar uma mistura lisa. Adicione os dois tipos de açúcar e bata por mais um minuto.
Junte o leite e a farinha de linhaça e bata por mais 30 segundos. Adicionei a baunilha.
Misture metade da farinha de trigo com o sal e o bicarbonato de sódio. Mexa bem. Misture o restante da farinha com as gotas de chocolate. Misture até ficar...bem, com aspecto de massa de cookie.
Forme cada cookie (redondo) com 2 colheres (sopa) de massa na assadeira, dando 5 cm de intervalo entre eles. Achate-os levemente com as mãos. Leve para assar por 10 a 12 minutos, até a parte de baixo dos cookies dourar.

Deixe esfriar nas assadeiras por cerca de 3 minutos. Em Seguida, passe os cookies para uma grande para terminar de esfriar.