Na Torta de legumes, o Umami - quinto gosto básico do paladar humano - é o grande destaque e está presente nos tomates, seleta de legumes e cebolas que fazem parte da lista de ingredientes. Esses alimentos são os responsáveis por prolongar o sabor e aumentar a salivação, o que auxilia o processo de deglutição e digestão. Para adicionar mais alimentos Umami à preparação e deixar o prato ainda mais saboroso, uma dica é acrescentar espinafre e cogumelos.

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Torta de Legumes

Ingredientes:

Recheio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Meia cebola pequena picada
2 tomates médios, maduros, picados
1 lata de seleta de legumes, escorrida (200 g)
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Meia colher (chá) de sal
Meia colher (chá) de glutamato monossódico

Massa

1 xícara de (chá) de leite (200 ml)
1 ovo
Meia xícara (chá) de óleo
Meia colher (chá) de sal
Meia colher (chá) de glutamato monossódico
Meia xícara (chá) de amido de milho
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

1. Numa panela média, aqueça o azeite em fogo alto e refogue o alho e a cebola por três minutos;
2. Acrescente o tomate, a seleta, o cheiro-verde, o sal e o glutamato monossódico, e cozinhe por dois minutos. Reserve;
3. Prepare a massa: bata no liquidificador, o leite, o ovo, o óleo, o sal e o glutamato monossódico, até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e incorpore, aos poucos, o amido de milho, a farinha de trigo e o fermento, mexendo com o auxílio de uma colher;
4. Unte e enfarinhe uma fôrma retangular (29x20 cm) e espalhe metade da massa. Distribua o recheio e cubra com o restante da massa;
5. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 35 minutos, ou até dourar a superfície;
6. Sirva em seguida.

Dica do Chef:

Essa é uma receita muito prática e versátil, cujo recheio pode ser o de sua preferência: atum, queijo e presunto, palmito etc.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 25 minutos (+35 minutos de forno)

UMAMI

É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br