1º de maio: os bastidores da vida de um chef de cozinha

Henrique Campos não romantiza a cozinha. Chef e proprietário do Figurate - pizzaria autoral, em Curitiba -, ele soma mais de 14 anos de experiência em restaurantes dentro e fora do Brasil. Além de chef, é também nutricionista e conhece de perto os desafios de quem escolhe a gastronomia como profissão.

“Ser chef de cozinha é muito mais do que cozinhar. É liderar uma equipe sob pressão, resolver problema atrás de problema, cuidar do alimento com responsabilidade e ainda manter a cabeça criativa”, resume Henrique. “É uma escolha diária. E como toda escolha, tem um preço”.

Rotina puxada e horários invertidos

Trabalhar com cozinha significa viver em um ritmo à parte. Os horários são geralmente noturnos, os fins de semana são de trabalho, e as folgas muitas vezes não coincidem com a do resto do mundo.

“Você aprende a descansar em horários diferentes, a comemorar o Natal no dia 26, e a trocar o domingo com a família por uma noite de salão cheio”.

Cozinhar é só uma parte da profissão

Henrique é direto: “Se você acha que ser chef é passar o dia testando receitas, está longe da realidade”. No dia a dia, é preciso lidar com fornecedores, estoque, equipe, treinamento, manutenção de equipamentos e normas sanitárias. “Cozinhar acaba sendo quase um luxo. A maior parte do tempo, a gente está apagando incêndio”.

Pressão e perfeccionismo

Na gastronomia, não existe espaço para erro. “Todo prato tem que sair com o mesmo padrão, com o mesmo cuidado. Mesmo quando você já está na décima hora de trabalho e seu corpo está pedindo arrego”. Essa exigência constante por excelência física e emocional é um dos pontos que mais desgastam os profissionais da área.

Sacrifícios pessoais

“A gente perde muita coisa. Perde tempo com quem ama, momentos importantes, aniversários, datas comemorativas. E tudo isso vai pesando com o tempo”, confessa o chef.

A gastronomia exige uma entrega quase total, esse impacto na vida pessoal é uma realidade silenciosa para muitos profissionais da área.

Encontrar uma voz própria em um mar de tendências

Henrique escolheu construir uma marca com identidade: pizzas de fermentação natural, ingredientes regionais e respeito ao tempo do alimento. “Seguir esse caminho autoral é difícil. Às vezes dá vontade de ceder ao que está na moda. Mas eu acredito em cozinha com verdade, e isso nem sempre rende curtida, mas rende fidelidade”.

Sobre o Figurate

O Figurate é uma pizzaria autoral fundada em 2018 pelo chef Henrique Campos, em Curitiba (PR). Inspirado na tradição do street food italiano, ele aposta em massas de fermentação natural, produtos locais e uma abordagem artesanal e contemporânea.