Para equilibrar o paladar após a refeição principal, a Harald, líder nacional em chocolates e coberturas do mercado profissional, aposta na combinação entre a intensidade do Chocolate Melken 70% Cacau e a cremosidade do Chocolate Melken Branco. Esse contraste sensorial é elevado pela finalização com o Granulé Melken, que entrega sabor autêntico do chocolate . Aliado ao uso de frutas frescas, o produto garante uma experiência de consumo e amplia o valor agregado da sobremesa para a data.

O preparo adapta-se também às porções menores e individuais, uma tendência estratégica diante do cenário econômico atual, pois permite oferecer um item de alto valor agregado com um ticket médio mais acessível. Essa versatilidade, aliada à montagem prática, torna a sobremesa uma escolha assertiva para as confeitarias adicionarem no portfólio de vendas nesse período.

Veja a receita completa do cake box:

Ingredientes

250g de Chocolate Melken Branco
250g de Chocolate Melken 70% Cacau
800g de Creme de leite fresco
5g de Gelatina em pó
10g de Água
600g de Morangos e Uvas frescas
200g de Granulé Melken Branco
200g de Granulé Melken Meio Amargo

Modo de preparo

Hidratação da Gelatina:

Em uma pequena tigela, hidrate a gelatina incolor na água. Deixe a gelatina descansar por aproximadamente 5 minutos para que ela absorva bem a água.

Preparação do Chantilly para:

Enquanto a gelatina hidrata, bata 500g de creme de leite fresco até obter um ponto de chantilly leve.

Depois, divida esse chantilly em duas porções iguais de 250g cada e reserve.

Preparação da Ganache Branca para o Cake Box:

Primeiramente, aqueça 150g de creme de leite até começar a formar pequenas bolhas.

Assim, despeje o creme de leite quente sobre o Chocolate Melken Branco e misture bem até que o chocolate derreta completamente e forme uma ganache homogênea e brilhante.

Logo após, derreta a gelatina hidratada no micro-ondas por aproximadamente 10 segundos.

E então, adicione a gelatina derretida à ganache branca e misture até incorporar bem.

Acrescente uma das porções de 250 g de chantilly à ganache branca, misturando delicadamente para manter a leveza. Reserve essa mousse.

Preparação da Ganache Meio Amarga:

Assim como na etapa anterior, aqueça 150g de creme de leite e despeje sobre o Chocolate Melken 70% Cacau.

E então, misture até obter uma ganache lisa e brilhante.

Acrescente a outra porção de 250 g de chantilly à ganache meio amarga, misturando delicadamente para incorporar bem.

Montagem da Primeira Camada:

Com uma caixa de acrílico pequena, coloque uma camada da mousse de chocolate branco no fundo.

Arrume os morangos ou uvas na lateral da caixa e salpique morangos ou uvas no centro.

Logo após, complete com a mousse de chocolate meio amargo.

Em seguida, adicione o restante da mousse de chocolate branco por cima criando camadas de creme e fruta. Alise bem a superfície para que fique uniforme.

Depois, leve o Cake Box à geladeira e deixe gelar por pelo menos 4 horas para que todas as camadas firmem bem e os sabores se intensifiquem.

Decoração:

Antes de servir, decore a superfície da mousse com Granulé Meio Amargo e Granulé Branco para um toque especial e crocante.

Conheça a Harald:

Líder em chocolate e cobertura para o mercado de confeitaria, a Harald é uma das principais marcas de chocolates para transformação e referência para o mercado especializado, food service e cash & carry. No seu portfólio, a Harald conta com as marcas Unique, Melken, TOP e Confeiteiro. Fundada em 1982, a empresa faz parte desde 2015 do grupo Fuji Oil, gigante japonesa de atuação global.