Moqueca de Pupunha com Leite de Castanha-do-Pará e Farofa de Casca de Banana

Com textura macia e preparo descomplicado, ela mostra como é possível inovar com simplicidade e sustentabilidade.

Tipo: Plant-based
Tempo de preparo: 60 minutos
Porção: 1 prato principal

Ingredientes (moqueca):
* 150g de palmito pupunha fresco em tiras (produto regional e sustentável)
* 1 tomate maduro em cubos (com pele e sementes)
* ½ cebola roxa em fatias finas
* ½ pimentão amarelo em tiras
* ½ pimentão vermelho em tiras
* 100ml de leite de castanha-do-Pará (feito artesanalmente)
* 1 colher de sopa de azeite de dendê
* 1 dente de alho picado
* ½ limão (suco)
* Coentro fresco picado a gosto
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes (farofa de casca de banana):
* Casca de 2 bananas (preferencialmente prata ou da terra)
* ½ cebola picada
* 1 colher de sopa de azeite
* 3 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Reaproveitamento (elemento de desperdício evitado):

* Casca de banana na farofa
* Sementes e peles do tomate usadas integralmente
* Leite de castanha feito com aproveitamento do resíduo (pode virar base para molhos)

Modo de preparo

Moqueca:

1. Em uma panela, refogue a cebola, alho e pimentões no azeite de dendê.

2. Adicione o palmito pupunha e o tomate. Refogue por 3 minutos.

3. Acrescente o leite de castanha e ajuste o sal e pimenta.

4. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

5. Finalize com suco de limão e coentro picado.

Farofa:

1. Lave bem e pique finamente as cascas da banana.

2. Refogue a cebola e a casca da banana no azeite até amolecer.

3. Acrescente a farinha de mandioca e tempere.

4. Mexa até ficar crocante e dourada.

Moqueca

Farofa de banana

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