Brasil, 14 de Dezembro de 2019

Bistrô La Palette ensina receita do Galeto ao Vinho

Bistrô La Palette ensina receita do Galeto ao Vinho

Tradicional receita 'Poussin au Vin' ganha toque especial do chef Daniel Valay

O La Palette, bistrô localizado no complexo do Royal Palm Plaza, em Campinas, possui um cardápio variado com pratos elaborados cuidadosamente pelo renomado chef Daniel Valay, que compartilha o passo a passo da receita Poussin au Vin. Na receita, o galeto recebe os toques especiais do vinho tinto seco e do conhaque.

A receita rende porções para quatro pessoas.

Receita do Galeto ao Vinho

Ingredientes:

- 02 unidades de galeto de 700 gramas;
- 02 unidades de cebolas médias descascadas;
- 02 unidades de cenouras médias descascadas;
- 02 unidades detalos de salsão higienizados;
- 500 ml vinho tinto seco;
- 30 ml de conhaque;
- 50 gramas extrato de tomate;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 01 Bouquet garni (louro/talo de salsinha/tomilho);
- 200 gramas de bacon defumado em cubos grandes;
- 08 unidades de cebolinha conserve ou echalote;
- 08 unidades de cogumelos Paris;
- 200 gramas de fettucine cozido ou outra massa similar;
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- 01 colher a chá de açúcar;
- 20 ml de óleo de milho ou girrasol;
- Sal e pimenta do Reino

Modo de preparo:

-Desossar os galetos e cortar cada um em 08 partes tomando cuidado de retirar as pontas das asas e coxas;

-Cortar 01 cebola, 01 cenoura e 01 salsão em pedaços médios, acrescentar os cortes de galeto e cobrir com o vinho tinto seco. Deixar marinar de preferência da noite para o dia na geladeira;

-Fazer um caldo claro com as carcaças, cebola, cenoura e salsão. Quando pronto coar;

-Remover os cortes de galeto do vinho e deixar escorrer;

-Aquecer um pouco de óleo na panela, temperar com sal e pimenta do reino os cortes de galeto e dourar. Acrescentar os legumes e refogar mais por cinco minutos. Remover o excesso de gordura e flambar com conhaque;

-Juntar o extrato de tomate e farinha, deixando cozinhar 03 minutes a fogo baixo tomando cuidado de não queimar no fundo da panela;

-Acrescentar o bouquet garni, o vinho tinto da marinada e o caldo claro até cobrir. Cozinhar durante 01 hora a fogo baixo tampado;

-Refogar o bacon defumado numa frigideira e acrescentar os quartos de cogumelos Paris até dourar. Reservar;

-Cozinhar as cebolinhas conserve com água até cobrir, o restante da manteiga, açúcar e uma pintada de sal. Quando o liquido reduzir deixar caramelizar e reservar;

Montagem do prato:

- Aquecer o fettuccine na água com sal e finalizar na frigideira com o restante da manteiga;

- Arrumar os cortes do galeto num prato fundo com o fettuccine no centro, acrescentar o bacon, cebolinha e cogumelos ao molho e deixar reduzir até encorpar;

- Regar o molho por cima do galeto e decorar com um ramo de salsinha.

Sobre o La Palette

O La Palette, tradicional bistrô francês do hotel Royal Palm Plaza, tem cardápio assinado pelo chef executivo, Daniel Valay, é baseado na culinária contemporânea francesa e recebe periodicamente atualizações que buscam contentar e surpreender os mais exigentes paladares. Menus especiais que remetem a algum tema ou ocasiões específicas também proporcionam novas experiências gastronômicas aos visitantes.

Sobre o grupo Royal Palm Hotels & Resorts

O grupo Royal Palm Hotel & Resorts, que iniciou suas operações em hotelaria em 1997, tornou-se referência em eventos, turismo para negócios e lazer. A rede é composta por quatro empreendimentos localizados em Campinas: o Royal Palm Plaza Resort Campinas, um dos melhores e mais completos resorts do Brasil; o The Palms, um 5 estrelas que une a exclusividade de um hotel boutique com toda estrutura de um resort; o Royal Palm Tower, direcionado aos executivos que buscam períodos de curta estada com o conforto do padrão luxo internacional com unidades em Campinas e Indaiatuba e, ainda, o Royal Palm Residence, um hotel ideal para longas estadas.


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