Brasil,

Bistrô La Palette ensina receita do Galeto ao Vinho

Bistrô La Palette ensina receita do Galeto ao Vinho

Tradicional receita 'Poussin au Vin' ganha toque especial do chef Daniel Valay

O La Palette, bistrô localizado no complexo do Royal Palm Plaza, em Campinas, possui um cardápio variado com pratos elaborados cuidadosamente pelo renomado chef Daniel Valay, que compartilha o passo a passo da receita Poussin au Vin. Na receita, o galeto recebe os toques especiais do vinho tinto seco e do conhaque.

A receita rende porções para quatro pessoas.

Receita do Galeto ao Vinho

Ingredientes:

- 02 unidades de galeto de 700 gramas;
- 02 unidades de cebolas médias descascadas;
- 02 unidades de cenouras médias descascadas;
- 02 unidades detalos de salsão higienizados;
- 500 ml vinho tinto seco;
- 30 ml de conhaque;
- 50 gramas extrato de tomate;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 01 Bouquet garni (louro/talo de salsinha/tomilho);
- 200 gramas de bacon defumado em cubos grandes;
- 08 unidades de cebolinha conserve ou echalote;
- 08 unidades de cogumelos Paris;
- 200 gramas de fettucine cozido ou outra massa similar;
- 50 gramas de manteiga sem sal;
- 01 colher a chá de açúcar;
- 20 ml de óleo de milho ou girrasol;
- Sal e pimenta do Reino

Modo de preparo:

-Desossar os galetos e cortar cada um em 08 partes tomando cuidado de retirar as pontas das asas e coxas;

-Cortar 01 cebola, 01 cenoura e 01 salsão em pedaços médios, acrescentar os cortes de galeto e cobrir com o vinho tinto seco. Deixar marinar de preferência da noite para o dia na geladeira;

-Fazer um caldo claro com as carcaças, cebola, cenoura e salsão. Quando pronto coar;

-Remover os cortes de galeto do vinho e deixar escorrer;

-Aquecer um pouco de óleo na panela, temperar com sal e pimenta do reino os cortes de galeto e dourar. Acrescentar os legumes e refogar mais por cinco minutos. Remover o excesso de gordura e flambar com conhaque;

-Juntar o extrato de tomate e farinha, deixando cozinhar 03 minutes a fogo baixo tomando cuidado de não queimar no fundo da panela;

-Acrescentar o bouquet garni, o vinho tinto da marinada e o caldo claro até cobrir. Cozinhar durante 01 hora a fogo baixo tampado;

-Refogar o bacon defumado numa frigideira e acrescentar os quartos de cogumelos Paris até dourar. Reservar;

-Cozinhar as cebolinhas conserve com água até cobrir, o restante da manteiga, açúcar e uma pintada de sal. Quando o liquido reduzir deixar caramelizar e reservar;

Montagem do prato:

- Aquecer o fettuccine na água com sal e finalizar na frigideira com o restante da manteiga;

- Arrumar os cortes do galeto num prato fundo com o fettuccine no centro, acrescentar o bacon, cebolinha e cogumelos ao molho e deixar reduzir até encorpar;

- Regar o molho por cima do galeto e decorar com um ramo de salsinha.

Sobre o La Palette

O La Palette, tradicional bistrô francês do hotel Royal Palm Plaza, tem cardápio assinado pelo chef executivo, Daniel Valay, é baseado na culinária contemporânea francesa e recebe periodicamente atualizações que buscam contentar e surpreender os mais exigentes paladares. Menus especiais que remetem a algum tema ou ocasiões específicas também proporcionam novas experiências gastronômicas aos visitantes.

Sobre o grupo Royal Palm Hotels & Resorts

O grupo Royal Palm Hotel & Resorts, que iniciou suas operações em hotelaria em 1997, tornou-se referência em eventos, turismo para negócios e lazer. A rede é composta por quatro empreendimentos localizados em Campinas: o Royal Palm Plaza Resort Campinas, um dos melhores e mais completos resorts do Brasil; o The Palms, um 5 estrelas que une a exclusividade de um hotel boutique com toda estrutura de um resort; o Royal Palm Tower, direcionado aos executivos que buscam períodos de curta estada com o conforto do padrão luxo internacional com unidades em Campinas e Indaiatuba e, ainda, o Royal Palm Residence, um hotel ideal para longas estadas.


Compartilhe:: Participe do GRUPO SEGS - PORTAL NACIONAL no FACEBOOK...:
 
https://www.facebook.com/groups/portalnacional/

Separador
IMPORTANTE.: Voce pode replicar este artigo. desde que respeite a Autoria integralmente e a Fonte...  www.segs.com.br
Separador
No Segs, sempre todos tem seu direito de resposta, basta nos contatar e sera atendido. -  Importante sobre Autoria ou Fonte..: - O Segs atua como intermediario na divulgacao de resumos de noticias (Clipping), atraves de materias, artigos, entrevistas e opinioes. - O conteudo aqui divulgado de forma gratuita, decorrem de informacoes advindas das fontes mencionadas, jamais cabera a responsabilidade pelo seu conteudo ao Segs, tudo que e divulgado e de exclusiva responsabilidade do autor e ou da fonte redatora. - "Acredito que a palavra existe para ser usada em favor do bem. E a inteligencia para nos permitir interpretar os fatos, sem paixao". (Autoria de Lucio Araujo da Cunha) - O Segs, jamais assumira responsabilidade pelo teor, exatidao ou veracidade do conteudo do material divulgado. pois trata-se de uma opiniao exclusiva do autor ou fonte mencionada. - Em caso de controversia, as partes elegem o Foro da Comarca de Santos-SP-Brasil, local oficial da empresa proprietaria do Segs e desde ja renunciam expressamente qualquer outro Foro, por mais privilegiado que seja. O Segs trata-se de uma Ferramenta automatizada e controlada por IP. - "Leia e use esta ferramenta, somente se concordar com todos os TERMOS E CONDICOES DE USO".
Separador

Adicionar comentário

Aja com responsabilidade, aos SEUS COMENTÁRIOS em Caso de Reclamação, nos reservamos o Direito, a qualquer momento de Mudar, Modificar, Adicionar, ou mesmo Suprimir os comentarios de qualquer um, a qualquer hora, sem aviso ou comunicado previo, leia todos os termos... CLIQUE AQUI E CONHEÇA TODOS OS TERMOS E CONDIÇÕES DE USO. - O Nosso muito obrigado - Ferramenta Automatizada...IMPORTANTE: COMENTÁRIOS com LINK são bloqueados automaticamente (COMMENTS with LINKS are automatically blocked.)...Sucesso!


voltar ao topo

Notícias ::

Mais Itens ::