Dessa forma, o olhar para uma alimentação saudável e natural levou os irmãos à abertura da primeira fábrica da Sésamo Real, em São Lourenço, a Antares Alimentos LTDA, também em Minas Gerais, onde havia a venda de flocos de cereais, arroz integral, aveia, milho, gergelim e um dos seus derivados, o tahine. Atualmente a empresa já se prepara para a conquista do mercado externo com a exportação dos produtos do seu portfólio, que comporta mais de 20 diferentes itens, todos eles com os certificados de qualidade e reconhecidos como os da linha premium, quando se trata do gergelim processado.

Década de 80 marca crescimento do consumo do gergelim no Brasil

Logo em seguida, na década de 80, a utilização do gergelim cresceu no Brasil em função da chegada das redes de fast food e do aumento do consumo dos grãos em pães e em biscoitos, tornando o gergelim mais popular. Até então, o consumo do gergelim no país era restrito aos hábitos alimentares em colônias asiáticas e do Médio Oriente, como também ao interior do Nordeste do país, ali muito comum em feiras e usado como suplemento alimentar para crianças e no puerpério, como forma de diminuir os índices de desnutrição.

Ainda na década de 80 o gergelim ganhou espaço em indústrias, panificadoras, redes de alimentos, empórios, supermercados, restaurantes, e seu uso se tornou mais popular. Entretanto, o seu cultivo ainda era restrito às áreas pequenas de cultivo, onde havia a colheita manual e de subsistência familiar. Interessada no aumento da produção do gergelim e no melhoramento do manejo desta cultura no campo, a Sésamo Real procurou a Embrapa e o Instituto Agronômico de Campinas -IAC, com vistas à obtenção de tecnologia de cultivo.

De acordo com o histórico da Sésamo Real, a parceria com os produtores rurais tornou a produção familiar do gergelim no campo economicamente viável e sustentável, a partir da participação da empresa com o fomento do plantio na sua forma natural e orgânica, como também o acompanhamento da qualidade do grão desde o plantio ao seu beneficiamento para a indústria. Atualmente, dezenas de famílias são beneficiadas com o plantio de sementes orgânicas, suprindo de maneira participativa as demandas por consumo do gergelim por quem procura por produtos saudáveis, naturais e orgânicos.

Do campo à mesa

Em função do aumento por demanda de gergelim em restaurantes, panificadoras e indústrias, a Sésamo Real se preparou para atender esse mercado. A pesquisa para o melhoramento genético das sementes e o desenvolvimento dos produtos de forma diferenciada, desde o plantio no campo à adequação da produção ao cliente, com vistas às necessidades de cada um dos fabricantes do setor de alimentos, conduz a empresa ao crescimento continuado.

Maquinário e tecnologia

Para tanto, a Sésamo Real desenvolve maquinário e tecnologia adequados ao beneficiamento do gergelim. A retirada de película do deste grão sem o uso de aditivos químicos é um exemplo de solução, uma característica da empresa em seu processo produtivo, que preconiza a qualidade desde a semeadura ao produto final. Todos os produtos sofrem beneficiamento como limpeza, classificação, lavação, cozimento, descascamento, secagem, torrefação, moagem, prensagem, seleção e embalagem e são certificados a partir do Controle de Qualidade da empresa.

Por ano, a Sésamo Real processa em torno de 2,5 mil toneladas de produtos, com o diferencial da linha orgânica. Em uma década, a produção mais que dobrou, e neste cômputo, cerca de 70% do volume do faturamento da empresa é proveniente de vendas efetuadas para indústrias de pães, biscoitos e produtos de panificação. Já cerca de 30% do seu faturamento advém dos produtos de varejo, tais como, óleos, pastas - tahine -, e dos grãos tostados. Por fim, os itens mais comercializados são:

• Gergelim descascado branco para panificação;
• Gergelim o descascado tostado para biscoito;
• Gergelim natural com tratamento especial para biscoitos e naturalistas;
• Pasta de gergelim (tahine);
• Óleo natural de gergelim;
• Óleo torrado de gergelim;
• Mix de gergelim branco e preto - uma criação da Sésamo Real;
• A Linha Hot Wok, exclusiva da empresa, que atende à demanda por um mercado em franca expansão, que é o da culinária oriental.

A evolução da pesquisa do cultivo do gergelim

Todavia, o IAC, a Embrapa, a Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) e parceiros, conduzem diferentes pesquisas com vistas ao melhoramento de técnicas de cultivo.  Atualmente, o mercado externo é o maior destino da produção de grãos, e segundo a Sésamo Real, esse número deverá alcançar em torno de 82 mil toneladas em 2022. Os últimos números demonstram que as exportações brasileiras da oleaginosa somaram US$ 3,7 milhões em 2018 e US$ 25,4 milhões em 2019, o que significou um acréscimo de 596%. O gergelim, bastante plantado nos estados de Mato Grosso e Goiás, tem grande parte da sua produção destinada à região Centro-Sul, mas também às demais regiões consumidoras do país. Sésamos Real