As mudanças de hábitos em busca de mais saúde e atenção ao meio ambiente vêm ampliando o interesse dos brasileiros por alimentos à base de plantas (plant-based). Se antes este movimento ficava mais restrito aos adeptos das dietas vegana e vegetariana, nos últimos anos, e em especial a partir da pandemia, está cada vez mais forte entre os flexitarianos, consumidores que estão fazendo a substituição ocasional de carne animal por produtos à base de plantas. Este grupo de consumo passou de 29% em 2018 para 50% em 2020, segundo estudo realizado pelo Ibope e coordenado pelo The Good Food Institute (GFI) com 2 mil pessoas de todas as classes sociais e regiões do Brasil.

Nos últimos 10 anos, o lançamento de produtos na categoria de substitutos da carne animal (meat substitutes) cresceu 617% no Brasil, segundo levantamento na Mintel, agência internacional de inteligência de mercado.

Para atender este movimento, a Duas Rodas, líder nacional na fabricação de aromas e ingredientes para as indústrias de alimentos e bebidas, tem investido fortemente na expansão da plataforma tecnológica Plant Based Solutions, que permite trazer o sabor, a suculência e a textura da carne animal para as proteínas vegetais.

Os atributos sabor, aroma e textura foram indicados por 62% dos brasileiros como o principal fator de escolha de uma alternativa vegetal parecida com a de origem animal, seguido por 60% que esperam que seja o mais natural possível, na pesquisa “O consumidor brasileiro e o mercado plant-based", estudo realizado pelo Ibope/GFI em 2020 e apoiado por 11 empresas do setor de alimentos.

Sabores de carnes bovina e de frango para novas categorias

Os novos itens do portfólio Plant Based Solution lançados no mercado reúnem, na linha RealTaste, aromas e condimentos, que conferem o sabor similar à carne bovina, com notas de grelhado e carne assada, cebola, alho e pimenta preta, para aplicação em categorias como hambúrguer, almôndega e carne moída.

A linha reúne também novos condimentos e aromas que trazem sabores similares à carne de frango para empanados e linguiças.

Textura e suculência na medida certa e sem off notes desagradáveis

Além de promover o verdadeiro sabor da carne, com aromas marcantes inspirados nas principais top notes cárneas, as soluções da RealTaste permitem potencializar o apelo sensorial pela ação equilibrada na textura e suculência das proteínas vegetais.

O Portfólio Plant Based Solutions é reforçado pela sinergia com soluções da plataforma Taste Full Technologies, através de aromas e antioxidantes naturais que atuam como moduladores de sabor para neutralizar “off notes” indesejadas pelos consumidores provenientes de proteínas de soja e ervilha.

“Promover o sabor e textura de produtos de origem animal para opções vegetais e veganas tem sido um grande desafio técnico e sensorial considerando as características das plantas, que são bem diversas às da carne. Para atender a esta demanda crescente do mercado, investimos na união da tecnologia, de pesquisas e estudos da nossa equipe muldisciplinar de especialistas em sabor para desenvolver a linha Plant Based Solutions, que possibilita trazer o sabor, a textura e a suculência da carne bovina e de frango para diferentes aplicações com proteína vegetal, atendendo às expectativas sensoriais dos consumidores”, afirma Steven Rumsey, Diretor de Inovação e Tecnologia da Duas Rodas.

Para traduzir a autenticidade do sabor da carne, a partir de fontes naturais, a equipe de pesquisadores da Duas Rodas utilizou diferentes tecnologias, entre elas a de bioprocessos, acrescenta Steven.

“Estudamos as motivações e necessidades dos consumidores, sua busca por hábitos mais saudáveis na alimentação e sua preocupação crescente com o bem-estar animal e com o impacto ambiental que geram, e desenvolvemos o Plant Based Solutions. Nosso portfólio permite à indústria promover a melhor experiência de sabor para proteínas vegetais, pois se inspira no verdadeiro sabor de produtos consagrados no mercado para ressaltar as suas principais notas de sabor. Trabalhamos de forma sinérgica com tecnologias que neutralizam off notes de proteínas vegetais e com agentes de textura que potencializam as características originais dos produtos que conhecemos tanto para oferecer soluções de alta performance para diferentes aplicações”, reforça Paulo Mokarzel, Gerente de Marketing da Duas Rodas.

Sobre a Duas Rodas:

Presente em mais de 30 países, a Duas Rodas atua há 95 anos na fabricação de ingredientes para as indústrias de alimentos e de bebidas no Brasil e no mundo. Com mais de 10 mil clientes, a empresa possui um portfólio com cerca de 3 mil itens divididos em três grandes mercados: o de Flavors, com aromas, extratos naturais, desidratados, condimentos e aditivos e soluções integradas; o de Food Service, com produtos de sorvetes, chocolates, confeitaria e panificação, com as marcas Specialitá, Selecta e Mix; e o de Animal Nutrition, com ingredientes de nutrição animal da marca Statera. Líder brasileira na fabricação de aromas e produtos para a indústria de alimentos e de bebidas, a Duas Rodas foi fundada por imigrantes alemães em Santa Catarina, onde funciona ainda hoje sua sede principal. A companhia conta atualmente com outras duas fábricas no Brasil (Sergipe e São Paulo), quatro na América Latina (Argentina, Chile, Colômbia e México), além de sete centros de pesquisa e desenvolvimento e um Innovation Center. Sustentabilidade é uma das estratégias de atuação da empresa, que conta com produtos com certificações internacionais Kosher, Halal, Produtos Orgânicos e Fair for Life, além de FSSC 22000 e SMETA.