Há pouco mais de três anos, Carmen De Tommaso, diretora da De Tommaso, marca pioneira na produção de antepastos de origem italiana no Brasil, resgatou uma tradição familiar e iniciou o projeto de implantação do cultivo inédito de Cime di Rapa, um tipo de brócolis italiano, em solo nacional. Em parceria com pequenos agricultores na região de Santa Isabel, interior de São Paulo, a primeira safra foi colhida no último trimestre do ano passado e, a partir dela, foram produzidas cinco mil porções da receita de antepasto de Cime di Rapa, que agora estão disponíveis para compra no varejo.

“Foi um longo período de testes. Do plantio à receita original, até chegar no produto final que estivesse adequado aos padrões de qualidade e sabor, indispensáveis na De Tommaso”, explica Carmen.

Inédito no Brasil, o Cime di Rapa ocupa o sexto lugar entre os vegetais mais cultivados na Itália, perdendo apenas para: tomate, alcachofra, batata, alface e erva doce, nesta ordem. Segundo Carmen De Tommaso, a colheita acontece uma vez por ano, pouco antes da Primavera e, por se tratar de uma verdura com características de cultivo em clima muito diferente do nosso, a conserva é produzida diariamente com os brotos do vegetal, sem conservantes e de forma artesanal. “O produto será sazonal, respeitando a tradição italiana. É a união da receita tradicional calabresa com as técnicas de conservação da De Tommaso, resultando em um produto versátil e com longa validade”, afirma a empresária que estimou em R$ 200 mil o investimento já feito para concretizar a ideia.

De acordo com Carmen, o Cime di Rapa De Tommaso possui sabor suave e sutilmente amargo, o antepasto acompanha muito bem pães de entrada como a focaccia, cremes como a polenta e até massas como o orecchiette, além de harmonizar perfeitamente com receitas que trazem anchova, linguiça ou pancetta como protagonistas.

Cime di Rapa De Tommaso
Ingredientes: Broto de brássica (Brassica Rapa Sylvestris), azeite de oliva extra virgem, óleo vegetal de soja, sal refinado, alho e pimenta calabresa.
Valor: a partir de R$ 29,90 (170g)
Vendas: Na loja online da De Tommaso e em varejistas parceiros

Sobre a De Tommaso

Nos anos 80, Dona Carmen De Tommaso começou a produzir na cozinha de sua casa os antepastos e patês típicos da Itália que a empresa leva hoje, com a mesma qualidade e cuidado de sempre, à mesa dos brasileiros. Dona Carmen cozinhava, envasava e fazia os rótulos a mão. Mais de 30 anos depois, a De Tommaso ocupa uma área de 1200 m2, emprega 42 funcionários e produz 20 toneladas de antepastos e 15 de patês. Ainda hoje, Dona Carmen vistoria constantemente a produção, feita de maneira artesanal, com ingredientes frescos e sem conservantes.