O setor de franquias de alimentação segue em expansão, mas com desafios cada vez mais complexos. Segundo dados da Associação Brasileira de Franchising (ABF), o segmento cresceu 16,7% em faturamento no último ano e representa mais de 30% do total de redes ativas no país. Por trás desse avanço, especialistas alertam para um dado preocupante: a maioria das redes ainda toma decisões de forma empírica, sem base em dados estruturados.

“São erros que parecem pequenos, mas comprometem toda a rede. Um problema de comunicação, por exemplo, pode gerar inconsistência na operação, desmotivação de franqueados e, em última instância, queda de faturamento”, explica Guilherme Reitz, CEO da Yungas, plataforma de gestão e dados para redes de franquias.

A empresa monitora mais de 20 mil unidades de negócios em todo o Brasil e analisou padrões recorrentes em operações de alimentação, um dos setores mais sensíveis a gargalos de gestão. A partir dessas análises foi possível identificar os cinco erros mais comuns, e os caminhos para evitá-los.

1. Falta de padronização operacional

A ausência de processos claros é um dos principais motivos de perda de eficiência nas redes de alimentação. Segundo a Yungas, 7 em cada 10 redes ainda operam com algum grau de desalinhamento entre as unidades, o que afeta diretamente a experiência do cliente.

“Quando a entrega de um lanche ou a montagem de um prato varia de loja para loja, a marca perde força”, explica Reitz. “A padronização é a base da confiança. O consumidor volta quando sabe o que esperar.”

2. Comunicação ineficiente entre franqueadora e franqueado

Outro ponto crítico é a falta de um canal centralizado de comunicação. Muitos franqueados recebem orientações por e-mail, WhatsApp e planilhas diferentes, o que causa ruído e inconsistência.

“Uma franqueadora pode planejar uma ação comercial com boa intenção, mas, se o franqueado entende errado ou executa fora do padrão, o resultado se perde. Comunicação é o coração da rede”, comenta Reitz.

3. Decisões baseadas em achismo

A gestão intuitiva ainda é a regra em muitas redes. Sem indicadores claros de desempenho, cultura e satisfação, decisões sobre expansão, preços e marketing são tomadas com base em percepções individuais.

“O varejo responde rápido, mas isso só é vantagem se você tiver dados para interpretar o que aconteceu”, diz o executivo. “Caso contrário, o mesmo erro se repete em várias unidades.”

Ferramentas Health Score ajudam a medir a “saúde” de cada operação, cruzando resultados financeiros, engajamento e satisfação dos franqueados.

4. Falta de acompanhamento da performance local

A ausência de leitura regionalizada é outro erro recorrente. Muitas redes analisam o desempenho apenas no agregado, ignorando diferenças de comportamento entre praças e perfis de público.

“Quando uma franqueadora entende a performance local, ela consegue agir com precisão, ajustando o cardápio, as campanhas e até o treinamento de equipe. Isso é gestão baseada em evidências”, explica Reitz.

5. Ignorar o feedback dos franqueados

A escuta ativa aparece como um dos grandes diferenciais das redes de alta performance. Segundo o levantamento da Yungas, franquias que mantêm canais estruturados de feedback têm até 25% mais satisfação entre franqueados e menor rotatividade.

“O franqueado é o termômetro do negócio. Ele está na linha de frente, sente o mercado e pode antecipar problemas que ainda não apareceram nos números”, pontua Reitz.

No cenário atual, em que a competição entre redes cresce e o consumidor exige consistência e agilidade, a gestão orientada por dados deixou de ser diferencial para se tornar critério de sobrevivência. As franquias de alimentação que transformam informações em estratégia conseguem reagir com rapidez, corrigir falhas antes que se tornem crises e sustentar o crescimento com previsibilidade, o que, segundo Reitz, define a diferença entre uma rede que apenas expande e outra que evolui.