De acordo com pesquisas vemos um aumento de quatro por cento no risco de câncer, mesmo com 15 gramas por dia, que é uma única fatia de presunto em um sanduíche. Comer uma porção mais típica de 50 gramas de carne processada por dia aumenta o risco de câncer colorretal em 18 por cento, mostrou uma revisão de estudos de 2011.

O médico nutrólogo e endocrinologista Dr. Ronan Araujo, explica que a carne processada é definida como qualquer tipo de carne que tenha sido salgada, defumada, curada, fermentada ou processada de alguma forma para a preservação ou para aumentar o sabor. Essa categoria inclui salsichas, presunto, bacon e bacon de peru, carne enlatada, pepperoni, salame, peru defumado, mortadela e outros frios, embutidos, carne seca, conservas e molhos à base de carne, entre outros.

Muitos desses produtos tendem a ter alto teor de sal e de gordura saturada, embora existam as opções magras e com pouco sódio. Conforme o Instituto Americano da Carne, as carnes processadas são muitas vezes curadas pela adição de nitrito de sódio, que lhes dá uma cor rosada e um sabor distinto, ou com nitrito de sódio e ácido láctico, que fornecem um sabor picante.

Nitratos ou nitritos inibem o desenvolvimento do botulismo - doença bacteriana grave, não contagiosa, causada pela ação de uma potente toxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum, encontrada no solo, nas fezes humanas ou de animais e nos alimentos. A doença pode levar à morte por paralisia da musculatura respiratória - e os cientistas suspeitam que podem estar envolvidos na formação de compostos causadores do câncer no corpo.

Embora as carnes vermelhas também tenham sido associadas a um aumento do risco de câncer, a recomendação atual é limitar a carne vermelha e evitar a carne processada. Há algumas evidências que sugeridas por pesquisas entre a carne processada e o câncer de estômago, e um estudo recente encontrou um risco aumentado de câncer de mama entre as mulheres que comiam mais carne processada.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda a redução no consumo de carnes processadas, como linguiça, bacon, salsicha e presunto, que foram colocadas na mesma categoria cancerígena que álcool, asbesto, cigarro e até plutônio. Todos esses produtos foram classificados, na época, no grupo 1 de risco, segundo relatório da Agência Internacional para Pesquisa do Câncer (Iarc) da OMS.

“É importante lembrar que a carne processada não é a única fonte de proteína disponível e outras opções, como legumes, grãos e nozes, podem ser incluídas na dieta para atender às necessidades nutricionais.” Indica o Dr. Ronan Araujo.

Conservantes da salsicha realmente ficam mais de 30 anos no organismo?

Quanto à salsicha, é um alimento industrializado que contém altas quantidades de gorduras, conservantes, aditivos e sódio. Embora as informações que viralizaram no TikTok sobre conservantes permanecerem no organismo por mais de 30 anos após a ingestão da salsicha não tenham base científica, é importante lembrar que nem todas as substâncias são permitidas na produção de alimentos e existem limites máximos para aquelas permitidas.

Todos os produtos de origem animal possuem um Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ), e a rotulagem nutricional pode ajudar o consumidor a fazer escolhas mais saudáveis. “A alimentação saudável deve incluir uma variedade de alimentos, com destaque para frutas, verduras, legumes, hortaliças e grãos integrais, estes podem ajudar a reduzir o risco de câncer, enquanto uma dieta rica em carne vermelha e processada pode aumentar esse risco”, explica o Dr. Ronan Araujo.

Outro ponto importante a se considerar é a forma de preparo da carne. O modo de preparo também pode influenciar na sua saúde. Frituras, grelhados em alta temperatura e churrascos podem gerar compostos tóxicos que aumentam o risco de câncer.

Por isso, é recomendado optar por métodos de cozimento mais saudáveis, como cozimento a vapor, assados em baixa temperatura e preparo na panela de pressão.

“Portanto, é importante estar sempre atento à qualidade dos alimentos que consumimos e optar por opções mais saudáveis e seguras para a nossa saúde. Uma dieta equilibrada e variada, combinada com um estilo de vida saudável e o acompanhamento de um profissional pode ajudar a reduzir o risco de câncer e outras doenças crônicas.” Finaliza o Dr. Ronan Araujo.

Mais Sobre Dr. Ronan Araujo:

Formado em medicina pela Universidade Cidade de São Paulo, médico especializado em nutrologia pela ABRAN (Associação Brasileira de Nutrologia). Com foco em causar impacto e mudar a vida das pessoas através de sua profissão, ele também se tornou membro da ABESO (Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e Síndrome Metabólica), que o leva a ser atualmente um dos médicos que mais conhece e entrega resultados quando falamos sobre emagrecimento e reposição hormonal.

O Dr. Ronan Araujo quer influenciar na mudança de estilo de vida, de hábitos e ajudar as pessoas a viverem mais tempo e com mais qualidade. “Não é apenas sobre emagrecimento, é sobre transformar vidas”, é um dos lemas do médico. Com atendimento único, acolhedor e resultados rápidos na parte da estética e da saúde.