O fim de ano marca o auge das confraternizações de empresas, um período em que bares e restaurantes registram alta expressiva na demanda. Segundo a Abrasel, dezembro concentra até 20% a mais de reservas coletivas do que a média anual, movimentando tanto a cozinha quanto a gestão operacional dos estabelecimentos. Para transformar esse fluxo em lucro real, especialistas defendem que a chave está no planejamento antecipado.

De acordo com Marcelo Marani, fundador e CEO da Donos de Restaurantes, o primeiro passo é estruturar a operação meses antes. “O restaurante que deixa para pensar nas confraternizações de última hora perde clientes para concorrentes que já estão divulgando seus pacotes. A preparação precisa começar com antecedência de 60 a 90 dias, com equipe treinada, cardápio adaptado e estratégias de divulgação claras”, afirma.

Menus específicos permitem previsibilidade e margem de lucro

Uma das recomendações é oferecer menus exclusivos para grupos e festas corporativas. Em vez de deixar a escolha livre, a definição de pacotes com entrada, prato principal e sobremesa garante maior previsibilidade na produção e reduz desperdícios. “Cardápios específicos trazem mais controle de estoque, agilidade no atendimento e permitem trabalhar com margens de lucro mais seguras. O cliente prefere ter uma experiência completa e organizada, sem surpresas”, explica Marani.

As bebidas representam outro ponto estratégico. Segundo Marani, a prática de oferecer pacotes com opções de vinhos, cervejas, drinks e não alcoólicos facilita a operação e evita conflitos no fechamento da conta. “Quando há pacotes de bebidas previamente definidos, o cliente sabe o que esperar e o restaurante consegue se planejar melhor. Isso também reduz atrasos e problemas na cozinha e no bar”, detalha.

A comunicação voltada a confraternizações precisa ser direcionada a quem toma a decisão de contratar o serviço, gestores de RH, líderes de equipes e comissões internas de eventos. Para isso, Marani recomenda que os restaurantes iniciem campanhas digitais, destaquem seus pacotes especiais nas redes sociais e utilizem material de divulgação com fotos do espaço, sugestões de cardápio e diferenciais da casa.

“O empresário precisa entender que confraternizações corporativas são vitrines poderosas. Se o grupo tem uma boa experiência, o restaurante ganha clientes para o ano todo. Mas se a operação falha, o prejuízo vai além da noite, afeta a reputação da marca”, conclui .

Sobre Marcelo Marani

Marcelo Marani é fundador e CEO da Donos de Restaurantes, uma das principais escolas para donos de restaurantes da América Latina. Professor formado em Ciência da Computação, com mestrado em Administração de Empresas, defendeu em 2007 uma tese que mostrava que 70% dos donos de restaurantes não trabalham com qualquer tipo de fidelização.

Empresário, sócio de mais de 10 empresas do foodservice, com um faturamento de R$30MM em 2024, tem mais 25 anos de experiência no mercado de alimentação e é considerado um dos maiores especialistas em gestão e aumento de faturamento para restaurantes do Brasil.

Marani é também apresentador de TV, no programa Café com Chef da Band todo domingo de manhã, é host do podcast mais escutado no Brasil para donos de restaurantes e também autor do livro Transforme o seu Restaurante em um Negócio Milionário, da editora Gente.

Marani já treinou mais de 25 mil empresários, em 19 capitais do Brasil, e já fez trabalhos em Portugal e na Argentina. Para mais informações, visite o Instagram.