Entre os queijos italianos Dop, a grana padano é a que possui maior produção e existem dois tipos: "maggengo" produzido com leite da primavera e no verão, "vernengo" feito com leite do outono e inverno.

Características

É um queijo duro semi-gordo produzido com leite de vaca a partir de duas ordenhas diárias.

A forma vem com uma crosta dourada, oleada e grossa - pesa entre 24 e 40 kg.

A seleção do queijo Grana Padano exige que as formas sejam batidas com um martelo e uma agulha especial para verificar sua consistência e aroma. Somente aqueles que atendem aos padrões legais são marcados com a marca original do trevoque, este sinaliza a província e os laticínios, ambos com uma marca de qualidade em forma de diamante que atesta as características típicas e uma formulação repetida em toda a crosta de queijo.

Processamento

O leite de vaca é aquecido, calorias e coalho são adicionados após atingir 31-33 ° C. Em seguida, a coalhada é quebrada, purgada e cozida a 53-55 ° C.

Quando a massa fica azeda e elástica, ela é dividida em duas formas de salga, que ocorre imergindo as formas de salmoura saturada de sal por 25 a 30 dias, posteriormente os formulários entram em tempero por um período que varia de 12 a 14 meses ou mais.

História

O termo "grana" nasceu originalmente para indicar um queijo caracterizado pela estrutura granular da massa produzida no vale do Pó desde o século XI.

A propagação progressiva deste queijo levou ao surgimento de diferentes variedades de Grana (Grana Lodigiano, Emiliano, Lombardo, Veneto, etc.).

Nos anos cinquenta, as denominações de origem dos queijos foram estabelecidas e o reconhecimento da denominação de origem "Grana padano" foi solicitado, desde então todas as variedades de grãos foram unificadas no termo "Padano".

À mesa

Grana Padano é usado principalmente ralado ou em flocos. Seu sabor não se sobrepõe a outros sabores e, portanto, é muito adequado para a preparação de recheios de carne, vegetais e omeletes, mas também é usado em flocos em aperitivos ou pratos principais de carne, como carpaccio e filé de carne.

Curiosidades

Nem todo mundo sabe que Grana Padano Trentino também existe . É um queijo semelhante ao Grana Padano, mas a especificação Trentino indica que é produzido na província de Trento usando leite de vacas que pastam nos vales alpinos circundantes. Possui sabor e aroma mais pronunciados.