O pistache não é um ingrediente novo, mas nunca esteve tão em alta. Nos últimos anos, o consumo do produto disparou, deixando de ser apenas uma opção sofisticada na confeitaria para se tornar um dos sabores mais desejados em cafeterias, gelaterias e até no mercado de cosméticos e moda. Dados da Tastewise apontam que as menções e buscas por pistache cresceram mais de 30% globalmente no último ano.

Enquanto no exterior grandes redes como Starbucks e Häagen-Dazs já fazem sucesso com linhas fixas com o ingrediente, no Brasil o reflexo desse boom também já pode ser sentido nas vendas. A SOFT Ice Cream, rede de sorvetes artesanais no modelo expresso, lançou seu sorvete de pistache há apenas cinco meses e já registrou a venda de mais de uma tonelada do sabor, representando 29% do volume total de vendas mensais e quase R$ 1 milhão em faturamento.

A popularização do pistache segue um movimento mais amplo do mercado de alimentação: o interesse crescente por sabores naturais, autênticos e pouco explorados. Essa busca por diferenciação é um dos motores por trás do sucesso de sabores como matchá e gergelim preto, que ganharam espaço recentemente.

“Buscamos sempre inovar no nosso cardápio e apostamos no pistache porque enxergamos um enorme potencial de fidelização. O retorno foi surpreendente, e o impacto nas vendas comprova que o público brasileiro está cada vez mais exigente e atento a tendências globais”, afirma Matheus Krauze, sócio fundador da SOFT Ice Cream.

Um hype multissetorial

Se no setor de alimentação o pistache se tornou um dos sabores mais procurados, sua ascensão também se reflete em outros segmentos. O tom verde pistache foi destaque em passarelas internacionais, aparecendo nas coleções de marcas como Bottega Veneta e Valentino. No setor de beleza, a cor e o aroma do pistache também aparecem em perfumes, esmaltes e produtos para a pele.

Com um apelo que combina sofisticação e nostalgia, o pistache se consolidou como um verdadeiro fenômeno de consumo. Se o ingrediente era, até pouco tempo atrás, um item de nicho, os números recentes mostram que ele conquistou o mainstream e promete continuar em alta nos próximos anos.