A confeitaria, tradicionalmente vista como um hobby, tem se consolidado como uma carreira promissora no Brasil. Com o aumento da demanda por produtos artesanais e personalizados, muitos entusiastas estão transformando sua paixão em negócios lucrativos.

De acordo com dados do Sebrae, o mercado de panificação e confeitaria faturou R$ 105,85 bilhões em 2021, representando um crescimento de 15,3% em relação a 2020. Esse cenário favorável tem impulsionado a busca por cursos profissionalizantes na área. Além disso, uma pesquisa recente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) revelou que as vendas de alimentos específicos para as festas de Natal e Ano Novo podem crescer até 40% em relação ao restante do ano. Esse crescimento é impulsionado tanto pelos grandes players do mercado quanto pelos pequenos empreendedores, que enxergam nas festas de fim de ano uma oportunidade para aumentar a renda ou até mesmo começar um novo negócio.

O Instituto Gourmet, referência em formação gastronômica, observa um aumento significativo na procura por seus cursos de confeitaria. “Nos últimos anos, percebemos um crescimento de 30% na matrícula de alunos interessados em profissionalizar suas habilidades na confeitaria. Desde outubro, registramos um aumento de 55% na procura por cursos de gastronomia, especialmente nas áreas de panificação e confeitaria, para atender à demanda sazonal das festas de fim de ano,” afirma Glaucio Athayde, CEO do Instituto Gourmet.

A formação profissional oferecida pelo Instituto Gourmet vai além das receitas caseiras, abrangendo desde a elaboração de massas e recheios até a gestão de negócios. Além disso, a instituição oferece uma estrutura diferenciada, com cozinhas que imitam o ambiente doméstico, auxiliando os alunos a replicarem as receitas em suas próprias casas. “Muitas pessoas têm se inscrito em cursos de panetone e confeitaria para aproveitar a demanda sazonal, especialmente novos empreendedores que estão apostando nas vendas para o Natal e Ano Novo”, complementa Athayde.

O final de ano é especialmente favorável para a confeitaria. Produtos como panetones trufados, recheados com brigadeiro, doce de leite e sabores inovadores, como café e pistache, estão entre as tendências mais procuradas. Na confeitaria, os doces decorados com temas natalinos, biscoitos amanteigados com glacê e cupcakes personalizados lideram as vendas. “O público está buscando cada vez mais opções criativas e artesanais, que se destaquem pela qualidade e exclusividade,” aponta Athayde.

A internet também tem sido uma grande aliada para esses profissionais, sejam eles MEIs ou autônomos, facilitando a divulgação e comercialização dos produtos caseiros por meio das redes sociais e plataformas de e-commerce. “A presença digital permite que os profissionais divulguem seus produtos de forma mais ampla e atinjam um público maior, especialmente em épocas festivas, quando as pessoas estão mais atentas às novidades,” ressalta o CEO do Instituto Gourmet.

O mercado de trabalho para confeiteiros é promissor. Em São Paulo, há 48.599 empresas ativas no setor; no Rio de Janeiro, 29.396; em Brasília, 13.087; e no Espírito Santo, 1.934. O salário médio de um confeiteiro no Brasil é de R$ 1.964,54 para uma jornada de 44 horas semanais. Estados como Bahia e Ceará também vêm apresentando um crescimento significativo, especialmente em produtos que respeitam a regionalidade.

Com a crescente valorização dos produtos artesanais e a busca por experiências gastronômicas diferenciadas, a confeitaria se apresenta como uma carreira não apenas apaixonante, mas também rentável. Investir em formação profissional é o primeiro passo para transformar talento em sucesso no mercado.

Sobre Instituto Gourmet

Completando dez anos de mercado, o Instituto Gourmet Brasil é a maior rede nacional de franquia especializada em cursos profissionalizantes na área da gastronomia. Criado para quem deseja empreender, ingressar no mercado gastronômico, obter formação profissional da área ou aprender por hobby, o Instituto Gourmet oferece opções de cursos de curta, média e longa duração, com flexibilidade nos horários, aulas práticas e foco na interação do aluno. Criada em 2014, a rede ingressou na franchising em 2017 e já conta com mais de 135 unidades abertas em todo o país.