Chef revela os 4 cortes indispensáveis para uma autêntica parrilla
- Crédito de Imagens:Divulgação - Escrito ou enviado por Fernanda Glinka
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Entre os cortes recomendados por Bruno Carvalho, parrillero que comanda a cozinha do Coxa Sports Bar & Parrilla, estão o bife ancho e a entraña
A carne assando lentamente sobre brasas vivas, exalando um aroma irresistível. Assim é a parrilla, o método de churrasco típico da Argentina e do Uruguai, que conquistou paladares mundo afora. Diferente do churrasco brasileiro, que utiliza espetos e fogo alto, a parrilla se baseia em grelhas ajustáveis e no calor indireto do carvão ou da lenha, garantindo um cozimento mais uniforme e preservando a suculência da carne.
“Na parrilla, o segredo está na paciência e no controle do fogo. O calor precisa ser intenso, mas nunca direto, para caramelizar a gordura e manter a umidade da carne”, explica Bruno Carvalho, parrillero que comanda a cozinha do Coxa Sports Bar & Parrilla. Para uma experiência de parrilla autêntica, ele recomenda quatro cortes indispensáveis. Confira:
Entraña (entrañita)
Considerado um dos cortes argentinos mais tradicionais, a entraña é retirada da parte interna da costela do boi, colada ao diafragma. Com sabor marcante, sua técnica mais importante está no ponto. “A maciez e suculência da carne são mais valorizadas quando servida mal passada ou ao ponto. Cerca de seis minutos de cada lado em brasa forte é o bastante para derreter e caramelizar a gordura da peça e manter o suco no interior”, explica.
Assado de Tiras
O assado de tiras é a costela bovina cortada transversalmente em finas tiras preservando o osso e a carne em cada pedaço. “Por ser um corte baixo, as partes gordurosas derretem mais rápido, o que exige maior atenção no preparo, para que não grelhe por mais de 4 minutos de cada lado”, alerta o parrillero.
Bife Ancho
O bife ancho é extraído na frente da região do contrafilé, entre a 2ª e 6ª vértebras. Por ser entremeada por gordura, seu elevado marmoreio garante um sabor mais intenso de churrasco. “Junto ao bife de chorizo, esse corte é com certeza um dos mais amados pelos brasileiros”, aponta.
Bife de Chorizo
Vizinho do bife ancho e da alcatra, o chorizo é caracterizado por sua capa de gordura que realça o sabor durante o preparo. “O segredo para um bife de chorizo perfeito é selar bem a peça e respeitar o tempo de descanso antes de servir”, complementa Bruno Carvalho
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