Mais um final de semana chegando. Que tal uma inspiração para um doce mais requintado e saboroso? Esta semana, preparamos uma receita saborosa de bem tradicional: Strudel - um tipo de doce em camadas e enrolado com recheio. Se tornou conhecido e ganhou popularidade no século 18 durante o Império Habsburgo. O doce foi denominado da palavra em alemão “Strudel”, que no Médio Alto da Alemanha, significa literalmente redemoinho.
A origem do nosso conhecido strudel remonta de 1696, e está preservada na Biblioteca Municipal de Viena, a “Wiener Stadtbibliothek”.
O strudel é mais frequentemente associado à cozinha austríaca, mas, historicamente, já era conhecida dentro da culinária árabe e turca. Lá essa especialidade era e até hoje é, feita com massa “filo” e recheado com nozes, pistache, amendoas, mel, queijos, yogurtes, carnes etc, e não era somente enrolados, mas também sobrepostas as camadas.
Podem ter os austríacos se inspirado no modo como os turcos esticavam a massa, mas os húngaros, austríacos, e os bavarios tiveram suas participações no seu aprimoramento. Em todo o caso, foram os vienenses, especialistas neste setor, que tornaram essa iguaria conhecida no mundo todo. Os tipos mais conhecidos são o de maçã (Apfelstrudel) e o de queijo ricota, com passas e açúcar (Topfenstrudel).
A tradicional massa do strudel na Áustria é muito fina e elástica. É feita à partir de farinha de trigo com elevado teor de glúten, contendo, água, sal, açúcar, manteiga e ovo (opcional). A massa é trabalhada vigorosamente, descansada e depois esticada sobre uma toalha de pano até ficar muito fina.
Dizem por ai, que ela deve ser tão fina de modo ser possível ler um jornal através dela. Existe uma lenda que diz que o imperador austríaco era tão perfeccionista que ordenou ao seu cozinheiro que fosse feito a massa de maneira que fôsse possível se ler uma carta de amor através dela.
Ingredientes: para a massa:
• 1 xicara de trigo
• Pitada de sal
• Pitada de açúcar
• ½ xicara de água
• 1 colher sopa de azeite
• Fazer a massa e deixar descansar por uma hora.
Ingredientes: para o recheio:
• 6 un. maçã
• 1 xicara de açúcar
• 50 gramas de canela
• Cozinhar as maçãs com açúcar e canela e tampar a panela durante o cozimento (não vai água). Deixar esfriar.
• Esticar a massa em cima de uma toalha molhada na mesa.
Colocar o recheio na massa e enrolar.
Assar por 1 hora. Forno à 150 graus.
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